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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#95122
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40. 依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施
(A)刮鬍機
(B)吹風機
(C)牙線等設施
(D)乾手器或擦手紙巾。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(141), E(0) #2583224
詳解 (共 2 筆)
甜甜圈的鄰居
B1 · 2023/10/25
#5953284
https://law.moj.gov....
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B2 · 2025/12/13
#7246282
這是一份關於「食品良好衛生規範準則(GH...
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41. 劣變的油炸油不具下列何種特性?(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
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42. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)充足的核果類(B)多吃海魚(C)食用含碘的食鹽(D)多食海苔。
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43. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃?(A)10℃以上(B)0℃以下(C)20℃以上(D)7℃以下。
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44. 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)未涉及療效(B)百分之八十涉及療效(C)百分之 五十涉及療效(D)涉及療效。
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45. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)20cm(B)5cm(C)30cm(D)10cm。
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46. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)裝菜用(B)燒烤用(C)拌、炒用(D)撈取食材用。
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47. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)使排水順暢(C)防止水溝堵塞(D) 防止老鼠進入。
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48. 「松鶴延年」拼盤宜用於_____的宴席上。(A)週歲(B)慶壽(C)滿月(D)婚禮
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49. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)方便 就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。
#2583233
50. 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
#2583234
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