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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
> 試題詳解
40. 烹調區屬於下列何者?
(A)清潔區
(B)準清潔區
(C)污染區
(D)一般作業區。
答案:
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統計:
A(15), B(60), C(2), D(26), E(0) #849586
詳解 (共 1 筆)
dbb5466
B1 · 2020/08/03
#4196038
-一般工作區污染區準清潔區清潔區分類辦公...
(共 128 字,隱藏中)
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41. 洗滌區屬於下列何者?(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
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42. 廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準 清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。
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43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為(A)病源(B)潛伏期(C)危險期(D)病症。
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44. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。
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45. 最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。
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46. 個人衛生是(A)個人一星期內的洗澡次數(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人完整的教育訓練(D)保持身體健康、外貌整 潔及良好衛生操作的習慣。
#849592
47. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)清潔(B)消毒(C)殺菌(D)滅菌。
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48. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。
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49. 污染是指下列何者?(A)食物未加熱至 70℃(B)前一天將食物煮好(C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 (D)混入其他食物。
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50. 國際觀光旅館使用地下水源者,每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
#849596
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