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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
41.下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?
(A)在來米粉
(B)焦糖色素
(C)食用油脂
(D)食鹽。
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B1 · 2025/09/06
#6645936
1. 題目解析: 這道題目考察的是在製作...
(共 462 字,隱藏中)
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相關試題
42.下列何種因素不會影響漿糰的品質?(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)漿糰的含水量(D)成型的形狀。
#3539157
43.下列何者非良好發粿(發糕)應有的品質?(A)中央有流動性米漿(B)外表漲的很大(C)表面有3瓣或以上的均勻裂痕(D)質地鬆軟不黏牙。
#3539158
44.真空包裝的糯米腸須保存在?(A)10~14℃(B)20~24℃(C)30~34℃(D)0~4℃。
#3539159
45.關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)採購由回收材料所製造之物品(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購對環境傷害較少、污染程度較低的產品(D)以精美包裝為主要首選。
#3539160
46.米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?(A)內部品質(B)用手觸摸(C)感官品評(D)外觀品質。
#3539161
47.二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)只對孕婦比較有影響(B)只對12歲以下孩童有影響(C)對二手菸接觸民眾皆有影響(D)只對65歲以上之民眾有影響。
#3539162
48.磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?(A)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌(B)繼續使用至不能運轉再檢修(C)停機檢修(D)一面運轉一面檢修。
#3539163
49.水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質?(A)顏色(B)糊化程度(C)顆粒大小(D)吸水性。
#3539164
50.蘿蔔糕的內部品質,下列何者較佳?(A)軟硬適中而具彈性(B)軟(C)黏(D)硬。
#3539165
51.下列那一種米食製品水活性最低?(A)八寶粥(B)紅龜粿(C)油飯(D)米花糖。
#3539166
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