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鐵路◆食品衛生與安全
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114年 - 114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(11月)_第7階管理師_餐務:食品衛生與安全#135661
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41.細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
(A)大腸桿菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3744865
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/12/24
#7266294
正確答案:(B) 肉毒桿菌 在細菌...
(共 375 字,隱藏中)
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42.烹調材料洗滌之順序應為?(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋
#3744866
43.有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手部受傷,應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可以用來擦手(D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
#3744867
44.在手洗餐具時,應選擇何種食品級清潔劑?(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性
#3744868
45.要清洗水垢時,應選擇何種食品級清潔劑?(A)強鹼性(B)中性(C)酸性(D)鹼性
#3744869
46.要清洗油汙時,應選擇何種食品級清潔劑?(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性
#3744870
47.若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令業者暫停作業,並全面進行改善,以過阻食品中毒擴散,並確保消費者的飲食安全? (A)第 30 條 (B)第 41 條 (C)第 50 條 (D)第 52 條
#3744871
48.下列何者為乾熱滅菌法(Dry heat sterilization)之方法?(A)55℃以上 60 分鐘(B)65℃以上 50 分鐘(C)75℃以上 40 分鐘(D)110℃以上 30 分鐘
#3744872
49.烹調區屬於?(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區
#3744873
50.廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳?(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區
#3744874
1 In marketing, a brand’s value is often closely related to customer _____.(A) loyalty (B) loyal (C) loyally (D) loyalist
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