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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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41. 下列何項不屬於麵食加工廠生產管理的目標
(A)優良的品質
(B)準時的交貨
(C)低廉的成本
(D)完善的褔利措施。
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B1 · 2025/09/14
#6724655
題目解析 這道題目的目的是考察考生對於麵...
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相關試題
42. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#3458938
43. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (A) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 (C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 (D)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。
#3458939
44. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)禁止露天燃燒稻草 (B)汽機車強制定期排氣檢測 (C)汰換老舊柴油車 (D)汽機車加裝消音器。
#3458940
45. 常用於麵食包裝容器的塑膠種類很多,下列何者常用於伸縮性保鮮膜 (A)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC) (B)聚乙烯(polyethylene,PE) (C)聚苯乙烯(polystyrene,PS) (D)聚丙烯 (polypropylene,PP)。
#3458941
46. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑? (A)洩漏工商秘密罪 (B)侵占罪 (C)詐欺罪 (D)偽造文書罪。
#3458942
47. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3458943
48. 烤箱的熱能傳送是利用 (A)傳導 (B)對流 (C)輻射 (D)對流與輻射。
#3458944
49. 餐具洗淨後應 (A)立即放入櫃內貯存 (B)以操作者方便的方法入櫃貯存 (C)以毛巾擦乾 (D)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存。
#3458945
50. 何種麵食的 pH 值最高 (A)廣式鹼水麵 (B)油麵 (C)生鮮麵條 (D)馬拉糕。
#3458946
51. 電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點來評比,下列何者是對的? (A)優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃 (B)持續保溫較省電 (C)兩者一樣 (D)微波爐再加熱比較省電又方便。
#3458947
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