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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
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41. 何者為麵龜外部品質標準
(A)色紅而有光滑的外表
(B)表面會有良好的龜裂現象
(C)深黃的外表色澤
(D)有強烈的鹼味
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810965
題目解析 這道題目在詢問有關麵龜(也稱...
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相關試題
42. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪 酸 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (C)三合一咖啡包中所使用 的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (D)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利。
#3587897
43. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (B)食材和適量的加碘 鹽同時放入鍋中熬湯 (C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587898
44. 何種麵食加工廠需要有品管的要求 (A)只有登記之麵食加工廠 (B)從事生產的加工廠均需要 (C)外 銷麵食加工廠 (D)自產自銷之加工廠。
#3587899
45. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤,若每袋麵粉漲價 60 元,則每台斤麵條之材料成本增 加 (A)2.0 元 (B)3.0 元 (C)2.7 元 (D)1.2 元。
#3587900
46. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供即期或重新標示食品之供應 商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供廉價食材之供應商 (D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
#3587901
47. 選購包裝麵類製品的條件為何 (A)麵條沾黏 (B)有使用防腐劑延長保存 (C)有完整標示 (D)色澤白皙
#3587902
48. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)含汞之日光燈 (B)製造醫藥之靈丹 (C)製造農藥之蓋普丹 (D)使用青石綿製造石綿瓦。
#3587903
49. 饅頭壓延的最主要目的是 (A)會使產品的吸水性增加 (B)改善產品的內部組織與結構 (C)增加產品的數量 (D)可縮短一半的發酵時間。
#3587904
50. 使用包餡機製作肉包時,其重量大小主要由何者控制 (A)承接盤高度 (B)皮餡裝填量 (C)包著盤兩次包夾時間 (D)承接輸送帶速度。
#3587905
51. 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在 (A)78-82Brix (B)56-60Brix (C)84-88Brix (D)70-74Brix。
#3587906
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