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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
41. 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?
(A)血水
(B)硬筋
(C)寄生蟲
(D)抗 生素。
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(19), D(1), E(0) #3522437
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662599
1. 題目解析: 這道題目考察烹調豬肉時...
(共 304 字,隱藏中)
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42. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確? (A)出廠日期 (B)包裝完整 (C)出現凍燒情形 (D)中 心溫度達 0℃。
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43. 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處 (D)室內通風處。
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44. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)蘇打粉 (B)香料 (C)酒 (D)硝酸鹽。
#3522440
45. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品? (A)腸炎 弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌。
#3522441
46. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)罐頭食品 (B)乳品、乳酪 (C)餅乾 (D)烏龍麵、豆干絲及豆 干。
#3522442
47. 因人類活動導致哪些營養物過量排入海洋,造成沿海赤潮頻繁發生,破壞了紅樹林、珊瑚礁、海 草,亦使魚蝦銳減,漁業損失慘重? (A)氮及氯 (B)氮及磷 (C)碳及磷 (D)氯及鎂。
#3522443
48. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)風扇運轉 時噪音太大,會影響工作情緒 (B)排除的油煙無法有效處理 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇後的外 牆被嚴重污染。
#3522444
49. 素食者可藉由菇類食物補充 (A)脂肪 (B)水分 (C)碳水化合物 (D)菸鹼酸。
#3522445
50. 製備熱炒菜餚,刀工應注意 (A)刀工均勻 (B)丁要大 (C)絲要粗 (D)片要薄。
#3522446
51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室 (B)開罐後的奶粉為防變 質宜整罐儲放在冰箱中 (C)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (D)利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在 乾貨庫房中。
#3522447
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