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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
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41. 以下敘述何者正確
(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(C)為
了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #3539316
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645722
1. 題目解析: 此題要求判斷哪個敘述是...
(共 516 字,隱藏中)
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42. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 (A)可以暗中地幫忙親朋好 友,進行採購,不要被發現有親友關係便可 (B)既然是親朋好友,就應該互相幫忙 (C)適時地婉拒,說明利益需要迴避的 考量,請他們見諒 (D)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購。
#3539317
43. 電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當? (A)使用較高效率之空調設備 (B)使用新型高效能電腦設備 (C)設置冷熱通道 (D)機房設定較低之溫度。
#3539318
44. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的 美味。
#3539319
45. 冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜 (A)耐凍性 (B)耐熱性 (C)任何包裝材料皆可 (D)耐凍又耐熱性。
#3539320
46. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)氣孔粗大 (B)內部細緻 (C)外表光滑 (D)發酵香味。
#3539321
47. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)油麵 (B)淋餅 (C)水餃皮 (D)饅頭。
#3539322
48. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)腹部易破裂、內臟外露 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)眼睛混濁、出血 (D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3539323
49. 下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品 (A)水煎包 (B)水餃 (C)鳳梨酥 (D)巧果。
#3539324
50. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾燥時,最先被蒸發的水是 (A)都不會被蒸發 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)結合水。
#3539325
51. 一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈 (A)視麵粉蛋白質而定 (B)長 (C)短 (D)沒影響。
#3539326
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