阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
>
107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#84060
> 試題詳解
42.如下圖，你知道這是什麼標章嗎？
(A)節能標章
(B)省水標章
(C)奈米標章
(D)環保標章。
答案：
登入後查看
統計：
A(2), B(37), C(0), D(0), E(0) #2230516
相關試題
43.烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)白紙打濕置於空盤處(B)報 紙打濕置於空盤處(C)空盤處墊錫箔紙(D)將多餘麵糊倒掉不用。
#2230517
44.蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？(A)韌性原料(B)柔性原料(C)中性原料(D)酸性原料。
#2230518
45.何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？(A)重奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋 糕(D)輕奶油蛋糕。
#2230519
46.下列敘述何者不正確？(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)食品包裝標示應合乎法律規定 (C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變。
#2230520
47.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的 用量(D)使用脫脂奶粉。
#2230521
48.蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？(A)防腐(B)容易烤焙(C)流散(D)凝固的功能。
#2230522
49.麵包配方中正常用糖量如從 5％增加為 10％，則烤好後的麵包最明顯的不同是？(A)表皮顏色加深(B)表 皮顏色變淺(C)表皮變薄而軟(D)表皮變粗糙。
#2230523
50.麵包麵糰的中間發酵時間約為？(A)8～15 分鐘(B)0 分鐘(C)3～5 分鐘(D)25～30 分鐘 即可。
#2230524
51.小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？(A)碳酸氫銨(B)水(C)碳酸氫鈉(D)酵母。
#2230525
52.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)天使蛋糕。
#2230526
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
2025 年 · #130451
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級： 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
2024 年 · #131266
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
2024 年 · #130525
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
2023 年 · #119260
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
2022 年 · #130750
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
2021 年 · #131096
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07705烘焙食品─西點蛋糕#105090
2021 年 · #105090
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07705烘焙食品─西點蛋糕#95117
2020 年 · #95117
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
2020 年 · #93517
109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#85214
2020 年 · #85214
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
