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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125713
> 試題詳解
42.日本與台灣曾發生之油症(yusho)事件,是油脂在下列何種精製過程污染所致?
(A)脫膠
(B)脫酸
(C)脫色
(D)脫臭
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(0), D(4), E(0) #3403036
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/24
#6781744
1. 題目解析 題目詢問的是關於日本與台...
(共 847 字,隱藏中)
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43.下列何種酵素會與有機磷類的農藥結合,導致神經傳導受影響,產生急毒性?(A)膽鹼酯酶(B)酪胺酸酶(C)磷酸二酯酶(D)觸酶
#3403037
44.有關實驗廢棄物的敘述,下列何者不正確?(A)腐蝕性廢液是指pH值小於2.0以下或大於12.5以上者(B)含高濃度氧化劑之廢液不可與其他化學廢液混合(C)生醫廢棄物應採用掩埋處理方式(D)重金屬廢棄物應採用化學處理方式
#3403038
45.有關pH值的測定,下列敘述何者不正確?(A)待測溶液與校正液溫度差異不宜超過2℃(B)溶液pH值增加1,表示其氫離子濃度是原來溶液的10倍(C)電極測完溶液時,應以蒸餾水洗淨並吸乾水滴,才可移入下一個溶液(D)測定檸檬汁pH值時,pH計應先以pH7.0再以pH4.0緩衝液進行校正
#3403039
46.果糖在斐林試驗(Fehling'stest)及多倫試驗(Tollen'stest)均呈正反應,是下列何種原因?(A)含有羧基,為非還原糖(B)含有羥基,為非還原糖(C)含有醛基,為還原糖(D)含有酮基,為還原糖
#3403040
47.食米重金屬鎘限量標準為0.4ppm,若某農戶生產食米每公斤測得鎘含量為0.5mg,則下列敘述何者正確?(A)鎘含量為0.005ppm,未超出限量標準,可供食用(B)鎘含量為0.05ppm,未超出限量標準,可供食用(C)鎘含量為0.5ppm,超出限量標準,不可供食用(D)鎘含量為5ppm,超出限量標準,不可供食用
#3403041
48.屠宰前經充分休息之屠體,其pH值應在下列何種範圍?(A)4.1~4.5(B)5.3~5.5(C)6.0~6.6(D)7.0~7.3
#3403042
49.以酸鹼中和滴定法分析檸檬汁之有機酸含量時,使用的指示劑及滴定終點顏色變化為何?(A)鉻酸鉀指示劑,由淡黃色變成紅褐色(B)甲基橙指示劑,由黃色變成粉紅色(C)酚酞指示劑,由無色變成粉紅色(D)澱粉指示劑,由藍黑色變成無色
#3403043
50.在濾紙層析法中,有關移動率(ratioofflow,Rf)的計算,下列何者正確?(A)值=(原點到層析點中心的距離)+(原點到溶劑前端的距離)(B)值=(原點到層析點中心的距離)/(原點到溶劑前端的距離)(C)值=(原點到溶劑前端的距離)/(原點到層析點中心的距離)(D)值=(原點到層析點中心的距離)-(原點到溶劑前端的距離)
#3403044
1. 關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合,下列何者正確? (A) 靴子:服勤 (B) 蓮花座:客用 (C) 雨後春筍:客用 (D) 步步高升:服勤
#3403045
2. 關於旅館 guest complaint 處理原則的敘述,下列何者錯誤? (A) 須態度和善,通常態度良好的服務人員,有助緩和氣氛 (B) 須呈報上級,通常上級擁有較高之權限,有助補償顧客 (C) 須具備耐心,待顧客隔日氣消後再處理,有助問題解決 (D) 須了解癥結,通常整合現場主客觀情況,有助方案擬定
#3403046
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