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統測◆19水產群◆(二)水產概要
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106年 - 106 四技二專統測_水產群_專業科目(二):水產概要#61671
> 試題詳解
42. 下列何者為全球交易量及市場價值最高的水產養殖生物?
(A) 吳郭魚、鰻魚
(B) 鮭魚、虱目魚
(C) 草魚、鰱魚
(D) 鮭魚、蝦類
答案:
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統計:
A(37), B(11), C(3), D(124), E(0) #1583479
詳解 (共 1 筆)
高嘉隆
B1 · 2017/06/26
#2295944
鮭魚跟蝦類兩個都賣的比較貴吳郭魚、虱目魚...
(共 33 字,隱藏中)
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43. 下列漁撈作業先後順序,何者正確? (A) 找尋魚群→使其聚集→再利用漁具採捕 (B) 使其聚集→找尋魚群→再利用漁具採捕 (C) 找尋魚群→利用漁具採捕→再使其聚集 (D) 利用漁具採捕→找尋魚群→再使其聚集
#1583480
44. 臺灣鯛魚片生產流程中,部分業者會使用臭氧水處理,其主要目的為何? (A) 改善肉質 (B) 增重 (C) 殺菌 (D) 固定顏色
#1583481
45. 下列何者為經常直接使用於蒲燒鰻個別急速冷凍(IQF)的冷媒? (A) 液態氮 (B) 液態氨 (C) 液態氧 (D) 液態氫
#1583482
46. 下列有關水產發酵品的敘述,何者錯誤? (A) 添加大量食鹽以抑制腐敗 (B) 經由自家消化酵素及微生物作用之發酵 (C) 透過釀造方法製成含有特殊風味之產品 (D) 利用乾燥處理使微生物加速分解
#1583483
47. 下列有關魚體死後「自家消化」的敘述,何者正確? (A) 自家消化酵素以蛋白質分解酵素影響最大 (B) 酵素主要存在於肌肉,所以肌肉的生化特性影響最大 (C) 魚肉經過自家消化後,隨即進入硬直期 (D) 自家消化後,胺基酸會進行合成作用
#1583484
48. 下列何者為魚體死後,儲存溫度不當,產生腥臭味的主要原因? (A) 氧化三甲胺(TMAO)的還原產物 (B) 蛋白質分解成具呈味能力的胺基酸 (C) 腺核苷三磷酸(ATP)分解產生的磷酸 (D) 肌肉組織變硬,呈現「死後硬直」的現象
#1583485
49. 下列有關熱帶海魚毒及河豚毒素的敘述,何者正確? (A) 主要是經過食物鏈而蓄積 (B) 河豚毒僅分布於肌肉 (C) 毒素由重金屬汙染導致 (D) 熱帶海魚毒為攝取石蓴累積產生
#1583486
50. 依據中華民國 105 年 7 月 20 日修正之「漁業法」,下列有關「娛樂漁業」的敘述, 何者正確? (A) 提供漁船供採捕水產動植物或觀光 (B) 規劃近海及遠洋漁撈活動 (C) 保護與保育水產資源 (D) 培育與合理利用漁業
#1583487
1. 藻類的生活史可分為三大類,但不包括以下哪一類? (A) 單倍體型 (B) 雙倍體型 (C) 水螅型 (D) 世代交替型
#1583488
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#1583489
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