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食品加工學
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90年 - 90 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#145180
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42. 小黃瓜醃漬後變黃與何者有關?
(A) 醋酸產生
(B) 脫鎂葉綠素產生
(C) 葉綠素生成
(D) 溫度太高
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43. 一般而言,下列何種現象並不伴隨梅納反應而發生? (A) 二氧化碳之生成 (B) 營養價值之降低 (C) 脫水而乾燥 (D) 螢光之發生
#4048758
44. 下列何種飲料使用磷酸作為其酸味劑? (A) 蕃茄汁 (B) 紅茶 (C) 優酪乳 (D) 可樂
#4048759
45. 紅茶以何種香氣成分及其氧化物作為判斷品質之重要指標? (A) 青葉醇 (B) 香茅醇 (C) 沈香醇 (D) 橙花醇
#4048760
46. 牛乳的主要香氣成分為低鏈脂肪酸、甲硫醚及 (A) 甲醛 (B) 丁醇 (C) 乙醚 (D) 丙酮
#4048761
47. 家畜屠宰初期之肌肉,下列敘述何者不正確? (A) 保水力下降 (B) 保水力上升 (C) 肝醣轉化成乳酸 (D) 乳化性不變
#4048762
48. 蔭瓜係利用麴菌中何種酵素使組織變爛? (A) 油脂分解酵素 (B) 蛋白質分解酵素 (C) 果膠分解酵素 (D) 核酸分解酵素
#4048763
49. 下列何種酵素應用於飴糖製造? (A) 澱粉酶(amylase) (B) 纖維酶(cellulase) (C) 蛋白酶(protease) (D) 果膠酶(pectinase)
#4048764
50. 一般果汁檢測,表示酸味程度的度量是 (A) 酸鹼值 (B) 含糖量 (C) 糖酸比 (D) 可滴定酸量
#4048765
1. 下列胞器何者可進行呼吸作用，將有機分子分解成CO2及H2O？(A)葉綠體 (B)粒線體 (C)核糖體 (D)高爾基氏體
#4048766
2. 纖維與硬核細胞_____。(A)具光合作用能力 (B)具有大氣室 (C)具有很薄的次生細胞壁 (D)成熟時為死細胞
#4048767
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