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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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102年 - 102 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#17978
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42. 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中,分類編號 F5 為餐飲業,下列 何者是該類正確的營業細類?
(A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業
(B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業
(C) 飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業
(D) 速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業
答案:
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統計:
A(132), B(126), C(1002), D(76), E(0) #663746
詳解 (共 1 筆)
Jill
B1 · 2017/04/04
#1865402
根據經濟部商業司所頒定的「公司行號營業項...
(共 69 字,隱藏中)
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43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象,下列何者違反職業道德? (A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客,經發現後,馬上想辦法通知顧客,並將錢歸還給 顧客 (B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物,該從業人員隨即將遺失物交由櫃台,以遺失 招領處理 (C) 旅館廚師在下班後,可將處理過的剩餘食材,帶回家裡打牙祭,避免浪費食材 (D) 小明每天上、下班,都經過員工出入口,打卡上、下班,並打開隨身攜帶之物件接受 檢查
#663747
44. 下列關於旅館的敍述,何者錯誤? (A) 客房餐飲服務(room service )一般是屬於餐飲部的職責 (B) 住房率( occupancy rate )是旅館業常用來判斷客房營運好壞的指標 (C) 平均房價( average daily rate ,ADR)可反映出該旅館的市場定位 (D) 旅館服務中心(concierge)的職責,包含為住宿房客辦理入住(check-in)及退房(check-out) 作業
#663748
45. 下列關於連鎖旅館的敍述,何者錯誤? (A) 國賓飯店及福華飯店皆為國內著名的直營連鎖飯店( company owned and managed )集團 (B) 管理契約 ( management contract ) 型的旅館經營方式,其優點是投資人對旅館經營有 自主權 (C) 特許加盟(franchise chain )的旅館可以懸掛該連鎖旅館集團的商標 (logo ),但該連鎖 旅館集團不干涉加盟者的財務、人事 (D) 台北六福皇宮是委由喜達屋(Starwood )飯店集團旗下的威斯汀(Westin )酒店負責經營 管理
#663749
46. 依餐飲業餐點價格從高到低的排列,下列何者正確? (A) family restaurant→filling station→fine dining restaurant (B) family restaurant→fine dining restaurant→filling station (C) fine dining restaurant→filling station→family restaurant (D) fine dining restaurant→family restaurant→filling station
#663750
47. 下列何種廚房格局設計不僅可將廚房主要設備作業區集中,亦能有效控制整個廚房作業 程序,並可使廚房有關單位相互支援密切配合? (A)「L」 arrangement (B) straight line arrangement (C) face to face arrangement (D) back to back parallel arrangement
#663751
48. 在餐旅發展效益中,觀光乘數效益 ( tourism multiplier effects) 是屬於下列哪一種層面的 考量? (A) 社會 (B) 經濟 (C) 文化 (D) 環境
#663752
49. 下列關於旅館及其相關業務的敍述,何者錯誤? (A) 雙人房( double room)是指房間設置一張雙人床 (B) 連通房( connecting room)是指兩間客房相連,中間有一道門可以互通 (C) 旅館業所慣稱的 FIT 是代表團客 (D) European plan (EP)是指客房房價不包含任何餐食的計價方式
#663753
50. 今年石斑魚產量大豐收,阿滿餐廳一口氣購買 50 尾 ( 每尾重 1.5 公斤 ),並以每公斤 60 元 的價格購進,但經處理後,剩 45 公斤可食用;又每一份石斑魚排在烹調前是 400 公克, 經烹調後,服務上桌的份量為 388 公克。試問總量的切割耗損率與每一份魚排的產出率 各為多少? (A) 60%、97% (B) 50%、86% (C) 40%、97% (D) 30%、86%
#663754
1. 膽囊切除後的病患,最不容易消化的食物為何? (A) 菠菜 (B) 肥豬肉 (C) 豆腐 (D) 米飯
#663755
2. 下列何種構造不屬於男性生殖系統? (A) 濾泡 (B) 細精管 (C) 攝護腺 (D) 尿道球腺
#663756
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