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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
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42. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者?
(A)地下水
(B)河川
(C)海洋
(D)灌溉渠道
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794571
1. 題目解析 這道題目是關於水污染防...
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43. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋? (A)延伸性聚丙烯(OPP) (B)聚丙烯(PP) (C)聚氯乙烯 (PVC) (D)聚乙烯(PE)
#3585958
44. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
#3585959
45. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (A)回收洗淨晾乾後,方可提供使用 (B)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (C)沒有髒污就可以繼續提供使用 (D)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
#3585960
46. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (B)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (C)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水 (D)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可
#3585961
47. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? (A)屋頂 (B)施工架 (C)廚房 (D)梯子、合梯
#3585962
48. 傳統長崎蛋糕之製作依烘焙百分比當麵粉用量為 100%時,砂糖的用量為 (A)110~120% (B)90~100% (C)180~200% (D)130~140%
#3585963
49. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定,請問哪個時段電價最便宜? (A)尖峰時段 (B)非夏月半尖峰時段 (C)離峰時段 (D)夏月半尖峰時段
#3585964
50. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (B)脂肪 熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (C)完全不含反式脂肪,健康無慮 (D)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍
#3585965
51. 下列何者符合高纖的原則 (A)以水果取代蔬菜 (B)以果汁取代水果 (C)以紅肉取代白肉 (D)以糙米取代白米
#3585966
52. 己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為 (A)150 公克 (B)240 公克 (C)100 公克 (D)180 公克
#3585967
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