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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
42. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
(A)延長貯存期限
(B)抑制細菌生長
(C)產品失重較少
(D)增加製 成率。
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B1 · 2025/10/01
#6821855
1. 題目解析 題目要求我們找出真空包裝...
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43. 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)准予繼續販賣(B)准予調配(C)沒 入銷毀(D)准予貯存。
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44. 扁魚是家庭常用的炒香佐料,此水產品屬於(A)海鰻(B)鯛魚(C)比目魚(D)魩魚 的素乾品。
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45. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在(A)蔭涼處(B)冷藏庫(C)陽光照射處(D)凍藏庫。
#3594541
46. 一般封口機,封口溫度太高,易造成(A)封口熱融呈不規則浪紋收縮(B)封口部分緊、部分鬆(C)燙壞內 容物(D)封口鬆開。
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47. 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)官能鑑定(B)微生物分析(C)物理分析(D)化學分析。
#3594543
48. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(B)燒:菜餚經 過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒 炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(D)爆:強火將 油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋。
#3594544
49. 魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在(A)蔭涼處(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
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50. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬(A)冷藏品(B)冷凍品(C)調味品(D)冷凍調理品。
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51. 製造柴魚時需要特別注意(A)魚肉之 p H 值(B)燻煙之溫度(C)魚肉之色澤(D)魚肉的含水量。
#3594547
52. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)下班打卡之前(C)上 廁所之前(D)倒垃圾之前。
#3594548
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