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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
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42. 肉製品儲存發生腐敗時,可能發生
(A)色澤變佳
(B)組織結著好
(C)肉品發黏
(D)風味變佳。
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639697
1. 題目解析: 這道題目詢問當肉製品儲...
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43. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)100cc (B)150cc (C)300cc (D)240cc。
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44. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (D)多 飲用白開水降低鹹度。
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45. 廚房設置之排油煙機為下列何者? (A)排氣煙囪 (B)整體換氣裝置 (C)吹吸型換氣裝置 (D)局部排氣裝置。
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46. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備 (A)水煮設備 (B)醃漬設備 (C)乾燥燻煙設備 (D)冷藏設備。
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#3545466
48. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)水泥 (C)不銹鋼 (D)塑膠。
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49. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (B)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (C)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視 (D)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性。
#3545468
50. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密? (A)甲公司與乙公司協議共有配方 (B)鑑定人A因司法審理而知悉配方 (C)甲公司授權乙公司使用其配方 (D)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司。
#3545469
51. 製造鹽水鴨下列何者不正確 (A)需經烘烤 (B)需經醃漬處理 (C)需經滷煮 (D)以豐碩鴨屠體為原料。
#3545470
52. CAS 優良食品標誌肉品類規定,完全乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確? (A)灰分 4.0%以下 (B)水分 65%以下 (C)脂肪 25%以下 (D)蛋白質 10%以上。
#3545471
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