阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
>
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
42. 蒸蛋糕使用之雞蛋,應以下列何種溫度貯存較佳
(A)60℃
(B)室溫
(C)冷藏
(D)冷凍。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6736012
1. 題目解析 本題目主要考察的是雞蛋的...
(共 741 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
43. 何者非攪拌機之功能 (A)增加風味 (B)擴展麵筋 (C)原料混合 (D)使麵糊拌入更多的空氣。
#3449639
44. 下列何種麵食製品具有較強的韌性? (A)咖哩餃 (B)刀削麵 (C)叉燒包 (D)餡餅。
#3449640
45. 製作中式麵食時,以下列何種原料為 100%來計算 (A)水 (B)麵粉 (C)奶粉 (D)蛋。
#3449641
46. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於__________以上。 (A)70℃ (B)80℃ (C)60℃ (D)50℃
#3449642
47. 下列何種麵皮的吸水量最高? (A)發酵麵皮 (B)半燙麵皮 (C)冷水麵皮 (D)全燙麵皮。
#3449643
48. 水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度 (A)-18℃冷凍 (B)室溫 (C)4~7℃冷藏 (D)10~15℃冷藏。
#3449644
49. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關? (A)發酵箱 (B)包餡機 (C)攪拌機 (D)烤箱。
#3449645
50. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非? (A)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器 (B)機器使用完畢必須切斷電源 (C)操作者必須瞭解操作基本知識 (D)增加轉軸間距以提高產能。
#3449646
51. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? (A)流行性疾病 (B)法定傳染病 (C)遺傳性疾病 (D)職業疾病。
#3449647
52. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物? (A)氟氯碳化合物 (B)甲醛 (C)臭氧 (D)二氧化碳。
#3449648
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
2025 年 · #130469
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
2025 年 · #129510
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
2024 年 · #130537
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
2024 年 · #127351
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
2022 年 · #130767
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
2022 年 · #113094
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
2021 年 · #131102
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
2021 年 · #97469
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
2020 年 · #85294
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#85196
2020 年 · #85196