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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 09:烘焙食品良好作業規範#40998
> 試題詳解
42. 食品GMP合約有效期間,自訂約日起
(A)一年
(B)二年
(C)三年
(D)五年 期滿自動終止。
答案:
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統計:
A(6), B(18), C(4), D(4), E(0) #1144753
詳解 (共 1 筆)
Katherine Ding
B1 · 2017/11/05
#2475385
應該是一年。
(共 8 字,隱藏中)
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43. 依食品良好衛生規範規定,廁所應於明顯處標示(A)如廁前請換鞋(B)如廁時勿吸煙(C)如廁後請沖水(D)如廁後請 洗手。
#1144754
44. 高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?(A)0.80(B)0.85(C)0.90(D)0.95。
#1144755
45. 食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上,以防 污染 。(A)1 公尺(B)3 公尺(C)10 公尺(D)15 公尺。
#1144756
46. 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯存於何條件下保存?(A)7℃以下冷藏(B)18℃恒 溫(C)25℃之室溫(D)65℃以上。
#1144757
47. HACCP 制度是建構在(A)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上(B)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上(C)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上(D)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上。
#1144758
48. 下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目?(A)用水(B)員工健康狀況之監控與衛生教育(C)危害管制點 分析(D)蟲鼠害防治。
#1144759
49. 製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)20 分鐘(D)30 分鐘。
#1144760
50. 食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於(A)清潔作業區(B)準清潔作業區 (C)一般作業區(D)非食品作業區。
#1144761
51. 未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應於 100℃之 沸水中加熱(A)1 分鐘(B)2 分鐘(C)4 分鐘(D)5 分鐘 以上。
#1144762
52. 下列何者不屬於食品良好規範規定(A)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核(B)製程及品質管制應作成記錄 及統計(C)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核(D)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計。 複選題:
#1144763
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