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國中技藝-烘焙組
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107年 - 大成商工 107 學年度國中技藝教育競賽/烘焙組學科1-100#72630
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43.( )下列那一種糖的甜度最高?
(A)葡萄糖
(B)砂糖
(C)轉化糖漿
(D)果糖。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(17), E(0) #1892580
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/10
#4994478
果糖甜度為173,葡萄糖74,半乳糖32...
(共 50 字,隱藏中)
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44.( )製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用 (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪琳。
#1892581
45.( )麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)使用脫 脂奶粉 (C)增加乳化劑 (D)減少糖的用量。
#1892582
46.( )製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用 (A)全脂奶粉 (B) 小麥澱粉 (C)乳清粉 (D)太白粉 代替。
#1892583
47.( )乳化油在下列那一項產品較不合適添加 (A)戚風蛋糕 (B)奶油霜飾 (C)麵包 (D)海綿 蛋糕。
#1892584
48.( )蛋糕所用的發粉應為 (A)次快性發粉 (B)雙重反應發粉 (C)慢性發粉 (D)快性發粉。
#1892585
49.( )依CNS所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為 (A)30% (B)20% (C)50% (D)40% 以上。
#1892586
50.( )使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量 (A)2/3蒸發奶水加1/3水 (B)等量使用 (C)1/2 蒸發奶水加1/2水 (D)1/3蒸發奶水加2/3水。
#1892587
51.( )欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是 (A)好的設備 (B)好的原料 (C)純熟的技術 (D)好的裝潢。
#1892588
52.( )夾心餅乾之夾心用油脂,通常頇要數個月之保存、流通因此宜使用 (A)沙拉油 (B)椰子 油 (C)花生油 (D)葵花油。
#1892589
53.( )烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性 (A)愈好 (B)差不多 (C)無關 (D)愈差。
#1892590
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