阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
43.下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關?
(A) 硫酸鈦
(B) 硫酸釩
(C) 氯化汞
(D) 碘化鉀
答案:
登入後查看
統計:
A(17), B(24), C(188), D(27), E(0) #1766651
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456085
未解鎖
選項(C)氯化汞 (過氧化汞) 是與過氧...
(共 259 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
44.某酒精飲料中酒精實際含量為 4.55%,甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量進 行四次分析,甲同學所得的結果為 4.53%、4.62%、4.57%、4.51%,乙同學所 得的結果為 4.71%、5.23%、6.17%、4.21%,比較兩位同學分析結果的準確度 (Accuracy)與精確度(Precision),下列敘述何者最恰當? (A) 甲的準確度高而精確度較低 (B) 甲的準確度低而精密度較高 (C) 乙的準確度高而精確度較低 (D) 乙的準確度和精確度皆較低
#1766652
45.食品的粗灰分檢測,應用下列何種設備? (A) X 光照射儀 (B) 熱板加熱器 (C) 微波消化機 (D) 高溫灰化爐
#1766653
46.定量食品中某添加物含量時,如依該添加物標準品之濃度與吸光值所作成之檢量 線計算而得,此種方法稱為: (A) 標準系列法 (B) 複製系列法 (C) 外部標準法 (D) 內部標準法
#1766654
47.下列有關葉綠素的敘述,何者為非? (A) 食品加工貯藏中,葉綠素會變成水溶性的葉綠酸。 (B) 高等植物中的葉綠素 a 與葉綠素 b 的比例為 3:1。 (C) 熱與鹼會造成葉綠素轉化成原焦脫鎂葉綠酸(pyropheophytin)。 (D) 醃製蔬菜時的顏色轉變是乳酸菌所致。
#1766655
48.下列酒類依製造方法分類,何者錯誤? (A)啤酒屬釀造酒 (B) 葡萄酒為複式發酵酒 (C)伏特加屬蒸餾酒 (D)藥酒 屬再製酒。
#1766656
49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測: (A) 酸價 (B) 皂化價 (C) 過氧化價 (D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)
#1766657
50.實驗室中的粗脂肪之檢驗(Folch 法),常用何種有機溶劑? (A) 石油醚 (B) 正己烷 (C) 乙醚-水 (D) 氯仿-甲醇-水
#1766658
51.下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確? (A)肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法 (B)肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態 (C)水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,不發生凍結的 0℃ 以下的保藏法 (D)酸對微生物增殖的抑制作用,在同一 pH 值下,有機酸比無機酸強
#1766659
52.食用油的採油方法,常用何種有機溶劑? (A) 石油醚 (B) 正己烷 (C) 乙醚 (D) 苯
#1766660
53.食品冷凍的包冰處理,何者正確? (A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度 (B)可提高冷凍速度 (C)直接將食品浸於-2oC 的冰水,直至食品表面結冰,厚 度一般約為 0.5~1 cm (D)可以添加食鹽於冰水中,以增加冰衣的強度,不易於 凍藏過程中龜裂。
#1766661
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914