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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
43. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?
(A)便宜
(B)昂貴
(C)新鮮
(D)稀有 的原料。
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B1 · 2025/09/06
#6638982
1. 題目解析: 這道題目要求找出製造高...
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44. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (B)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 (C)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (D)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間。
#3546183
45. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)上洗手間時不需脫掉圍裙 (B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
#3546184
46. 機械壓縮式冷凍循環系統中,直接或間接與食品進行熱交換以降低溫度的組件為 (A)蒸發器 (B)壓縮機 (C)冷凝器 (D)膨脹閥。
#3546185
47. 台灣鯛魚片的製作原料是 (A)黃錫鯛 (B)鯉魚 (C)鯽魚 (D)吳郭魚。
#3546186
48. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? (A)職業疾病 (B)法定傳染病 (C)流行性疾病 (D)遺傳性疾病。
#3546187
49. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)牛腩 (B)雞腿肉 (C)蝦仁 (D)豬腱。
#3546188
50. 食品的外衣是指食品的 (A)解凍 (B)充填 (C)洗滌 (D)包裝。
#3546189
51. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)道路交通安全講習 (B)衛生講習 (C)環境講習 (D)消防講習。
#3546190
52. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (A)有身體不適時,主動告知主管 (B)遞送餐點時,同時口沫橫飛地 介紹餐點 (C)指甲彩繪增加吸引力 (D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
#3546191
53. 新鮮的原料魚,魚鰓呈 (A)灰綠色 (B)淡紅或暗紅無臭味 (C)有黏液且有惡臭 (D)有腥臭味。
#3546192
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