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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131382
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43. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為
(A)減少廢棄物
(B)減少冷凍成本
(C)船 上人員充足
(D)降低腐敗速度。
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B1 · 2025/09/30
#6816599
1. 題目解析 此題主要考察漁獲後處理...
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63. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為 (A)減少冷凍成本 (B)船上人員充足 (C)減少廢棄物 (D)降低腐敗速度。
#3530404
44. 小美是公司的業務經理,有一天巧遇國中同班的死黨小林,發現他是公司的下游廠商老闆。最近小 美處理一件公司的招標案件,小林的公司也在其中,私下約小美見面,請求她提供這次招標案的底 標,並馬上要給予幾十萬元的前謝金,請問小美該怎麼辦?(A)退回錢,並告訴小林都是老朋友,一 定會全力幫忙(B)應該堅決拒絕,並避免每次見面都與小林談論相關業務問題(C)朋友一場,給他一個 比較接近底標的金額,反正又不是正確的,所以沒關係(D)收下錢,將錢拿出來給單位同事們分紅。
#3592240
45. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每半年(D)每三個月。
#3592241
46. 下列何種原料較適合大量加工成魚製品?(A)鯖魚(B)鯉魚(C)白帶魚(D)黃花魚。
#3592242
47. 水產燻製品最好選用______的原料。(A)冷藏後(B)乾燥後(C)鹽藏後(D)新鮮狀態
#3592243
48. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)麵條沾黏(D)色澤白皙。
#3592244
49. 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?(A)丁香魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
#3592245
50. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)有心臟病史 者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利(B)三合一咖啡包中所 使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分(C)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0, 代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(D)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖 漿,營養價值低。
#3592246
51. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏 溫度為攝氏 50 度(C)廚房之截油設施一年清理一次即可(D)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭 高度應高於水槽滿水位高度。
#3592247
52. 海苔醬為調味類水產加工品,其原料為哪種海藻乾燥物(A)海菜(B)海帶(C)海人草(D)龍鬚菜。
#3592248
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