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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一):餐旅概論#61676
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43. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者正確?
(A) 松鼠黃魚、魚香肉絲屬於江浙菜系
(B) 京醬肉絲、涮羊肉屬於北平菜系
(C) 麻婆豆腐、宋嫂魚羹屬於四川菜系
(D) 咕咾肉、左宗棠雞屬於廣東菜系
答案:
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統計:
A(67), B(379), C(160), D(88), E(0) #1583730
詳解 (共 1 筆)
RR
B1 · 2017/06/19
#2279271
魚香肉絲-四川菜宋嫂魚羹-江浙菜左宗棠雞...
(共 26 字,隱藏中)
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44. 關於廚房工作區域之規劃,下列何者較適當? (A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺 (B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度,相對濕度為 75~85% (C) 食材處理動線與程序,應由高清潔度區域移向低清潔度區域 (D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區
#1583731
45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤,經過前處理與切割後,剩下 7公斤。製作蒜泥白肉,肉類每一份 烹調前是 100 公克,烹調後是 80 公克,請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別 為多少? (A) 12.5%、80% (B) 12.5%、20% (C) 87.5%、80% (D) 87.5%、20%
#1583732
46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織,下列何者的職稱最高? (A) Chef de Rang (B) Commis de Suite (C) Premier Maître d’Hôtel (D) Maître d’Hôtel de Carré
#1583733
47. 國內部分連鎖飯店經營者,向業者承租旅館、土地或建築物來經營,例如:台北福容飯店 向台糖公司承租大樓經營,此方式稱為下列何者? (A) leasing (B) franchise (C) referral (D) merger
#1583734
48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱,下列何者錯誤? (A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger (B) 能展現熟練切割技巧,負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheur (C) 調製雞尾酒飲料與各類非酒精性飲料者稱為 Sommelier (D) 迎賓帶客、安排與帶領客人入座者稱為 Réception Maître d’Hôtel
#1583735
49. 長榮航空公司推出搭乘該公司航班飛往上海,得以 3,999 元加購價購買上海長榮桂冠酒店 的住宿劵一張,這是屬於下列哪一種推銷方式? (A) up selling (B) cross selling (C) down selling (D) bundle selling
#1583736
50. 某大旅行業老闆於民國 106 年 3 月開設綜合旅行社並辦理公司設立登記,一家總公司在 台北,另同時於台中和高雄各增設一間分公司。依據民國 106 年 3 月公告的「旅行業管理 規則」的規定,該旅行業登記之實收資本額不得少於新台幣多少元? (A) 2,900 萬 (B) 3,000 萬 (C) 3,200 萬 (D) 3,300 萬
#1583737
1. 下列有關淋巴系統之敘述,何者錯誤? (A) 收集累積在細胞間的組織液 (B) 乳糜管吸收脂肪及脂溶性養分 (C) 淋巴管最後與主動脈會合,將淋巴送回血液系統 (D) 淋巴結內的白血球可去除病原體
#1583738
2. 下列各組物種之間,何者不屬於掠食關係? (A) 跳蚤與狗 (B) 蛇與青蛙 (C) 夜鷺與魚 (D) 螳螂與蝴蝶
#1583739
3. 下列有關消化道與消化腺之敘述,何者正確? (A) 胃液含硫酸、黏液和胃蛋白酶 (B) 胰液與膽汁皆注入十二指腸 (C) 可分解蛋白質的消化酶只存在胃液 (D) 小腸分泌的消化酶可將脂肪分解成甘油與脂肪酸
#1583740
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