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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群 1-50#137900
> 試題詳解
44一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(A)先洗後切
(B)先切後洗
(C)先泡後洗
(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
答案：
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45下列何者屬於辛香料？(A)蔥、薑、蒜(B)醬油、八角(C)鹽、味精(D)蔥、胡椒。
#3835475
46食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)100℃以上、40℃以下(D)40~100℃ 。
#3835476
47下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)妝乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。
#3835477
48食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)味精用量為食物重量的百分之五(C)運用簡便的高湯塊(D)原味烹調。
#3835478
49涼拌小黃瓜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)溫拌。
#3835479
50涼拌韭菜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)生熟混拌。
#3835480
151可產生嬌美、溫柔感覺的色彩是(A)粉紅色(B)紅色(C)褐色(D)綠色。
#3835481
152色彩中具警惕作用的是(A)紅色(B)黃色(C)黑色(D)綠色。
#3835482
153色相環中，深藍色是屬於(A)暖色(B)中間色(C)寒色(D)無彩色。
#3835483
154指壓是利用________來施壓。(A)指尖(B)指壓器(C)指腹(D)手掌
#3835484
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