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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
44. 一般而言,下列那一個防治策略是屬經濟誘因策略?
(A)放流水標準
(B)環境品質標準
(C)許可證制度
(D)可轉換排放許可交易。
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B1 · 2025/09/06
#6639936
1. 題目解析: 這道題目考察的是環境經...
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45. 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術 (A)醉雞 (B)烤雞 (C)烤鴨 (D)板鴨。
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46. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免重體力勞動的職務 (B)避免砷或鉛的暴露 (C)避免提舉 3 公斤重物的職務 (D)避免每班站立 7 小時以上之作業。
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47. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病 (A)維生素 A (B)維生素 K (C) 維生素 D (D)維生素 E。
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48. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備,一次完成 (B)菜單多樣,少量製備 (C)處理迅速,避免疏忽 (D)提早製備,隨時供應。
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49. 製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備 (A)乾燥、燻煙、水煮設備 (B)揉絲機 (C)注射機 (D)加壓二重釜。
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50. 下列的能源效率分級標示,哪一項較省電? (A)3 (B)1 (C)4 (D)2。
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51. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)廚房之截油設施一年清理一次即可 (B)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (D)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔。
#3545230
52. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品 (A)肉乾 (B)中式香腸 (C)肉酥 (D)西式火腿。
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53. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)味精 (B)鹽巴 (C)砂糖 (D)硼砂。
#3545232
54. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? (A)無例假與休假 (B)完全不受限制 (C)不另給予延時工資 (D)勞雇間應有合理協商彈性。
#3545233
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