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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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44. 下列何種食物切開後會產生褐變?
(A)鳳梨
(B)木瓜
(C)釋迦
(D)楊桃。
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B1 · 2025/09/19
#6752667
題目解析 題目在問哪一種食物切開後會產生...
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45. 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)氰化物(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。
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46. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)味精(B)鹽巴(C)砂糖(D)硼砂。
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47. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
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48. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可避免下列何種災害發生?(A)物體倒塌、崩塌(B)被撞(C)感電(D)墜落。
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49. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)豬腱(B)牛腩(C)雞腿肉(D)蝦仁。
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50. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」?(A)開工邀請公務員觀禮(B)招待吃米其林等級 之高檔大餐(C)送百貨公司大額禮券(D)免除債務。
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51. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)視情況而定(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
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52. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鎘(B)汞(C)鉛(D)銅。
#3573751
53. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略。
#3573752
54. 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(A)色彩奪目(B)銷售量大(C)黑白分明(D)公正機關推薦等四大原則。
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