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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
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44. 有關醣類的生理功能,下列敘述何者正確?
(A) 每公克提供熱量最高的營養素
(B) 調節脂肪的代謝,預防酮酸中毒
(C) 提高蛋白質分解,增加熱量
(D) 幫助維持體內電解質的平衡
答案:
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統計:
A(22), B(124), C(36), D(8), E(0) #3230637
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/25
#6966010
1. 題目解析 本題考查的是有關醣類的...
(共 909 字,隱藏中)
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45. 有關麵粉加工製品,下列敘述何者正確? ①沙琪瑪是一種油炸發粉麵食 ②鍋貼、蔥油餅使用的麵糰為發麵類 ③酥皮類麵食中的油酥是由高筋麵粉及50%油脂構成 ④麵包製程中的湯種法為利用熱水沖燙麵粉以形成麵糰 (A) ①② (B) ②③ (C) ②④ (D) ①④
#3230638
46. 有關豆類產品及加工原理,下列敘述何者正確? ①綠豆澱粉可加工製成冬粉 ②紅豆先進行磨碎再蒸煮,使澱粉完全糊化製成紅豆沙 ③利用加熱方式破壞大豆中的脂肪氧化酶,抑制豆漿豆臭味的產生 ④脫脂大豆粉進一步加工得到蛋白質含量90%以上,稱為大豆濃縮蛋白 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3230639
47. 有關味精的製作,下列敘述何者正確? (A) 酸水解法是現今主要生產味精的方法 (B) 發酵法的主要原料是植物性蛋白質 (C) 發酵法生產味精效率較酸水解法高 (D) 可由鹽酸對麵粉的水溶性成分進行酸水解獲得
#3230640
48. 有關水產品加工,下列敘述何者正確? (A) 魚肉冷凍時,發生凍燒現象是蛋白質氧化 (B) 魚肉煉製品生產時,加入磷酸鹽使鹽溶性蛋白質溶出 (C) 冷凍水產品添加抗氧化劑,可避免解凍時產生大量滴液 (D) 冰水中添加黏稠劑,可增強冷凍水產品包冰衣( glazing)效果
#3230641
49. 有關蒸餾米酒製作,下列敘述何者正確?①需要糖化菌與酵母菌②糖化菌為微生物的細菌類③糖化菌使米澱粉水解成葡萄糖④糖化後加水不宜過多以免無法抑制醋酸菌⑤發酵完成後,可直接使用酒精度計測量酒精度(% ) (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①④⑤ (D) ③④⑤
#3230642
50. 有關傳統釀造醬油製作,下列敘述何者正確?①成品可添加防腐劑②發酵過程中有梅納反應發生③製作過程中參與的微生物只有黴菌④釀造過程中會有 3-單氯丙二醇有害物質⑤醬油麴與食鹽水生成醬油期間,靜置不攪拌 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ④⑤
#3230643
1. 下列何者屬於複合蛋白質? (A) 白蛋白 (B) 醇溶蛋白 (C) 核蛋白 (D) 組織蛋白
#3230644
2. 維持蛋白質結構的氫鍵,不會出現在蛋白質哪一級結構? (A) 一級 (B) 二級 (C) 三級 (D) 四級
#3230645
3. 有關滅火器的種類與使用,下列敘述何者不正確? (A) 泡沫滅火器不適用於電器類火災 (B) 使用前,需確認壓力錶指針位於紅色範圍內 (C) 乾粉滅火器的使用口訣為「拉→瞄→壓→掃」 (D) 使用滅火器者應站在上風處,將藥劑噴向火場
#3230646
4. 林同學進行食品的酸度分析,下列敘述何者正確?(原子量(g/mol):Na=23.0,O=16.0, H=1.0) (A) 葡萄汁的酸度常以酒石酸表示 (B) 配製酚酞指示劑是以水作為溶劑 (C) 酚酞指示劑在酸性溶液中呈粉紅色,而在鹼性溶液中為無色 (D) 配製250毫升的0.050N NaOH標準溶液,應稱取1.0公克NaOH
#3230647
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