阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
44. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
(A)蘇打粉
(B)香料
(C)酒
(D)硝酸鹽。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(6), C(2), D(16), E(0) #3522440
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662596
1. 題目解析: 這道題目考察肉類加工過...
(共 396 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
45. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品? (A)腸炎 弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌。
#3522441
46. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)罐頭食品 (B)乳品、乳酪 (C)餅乾 (D)烏龍麵、豆干絲及豆 干。
#3522442
47. 因人類活動導致哪些營養物過量排入海洋,造成沿海赤潮頻繁發生,破壞了紅樹林、珊瑚礁、海 草,亦使魚蝦銳減,漁業損失慘重? (A)氮及氯 (B)氮及磷 (C)碳及磷 (D)氯及鎂。
#3522443
48. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)風扇運轉 時噪音太大,會影響工作情緒 (B)排除的油煙無法有效處理 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇後的外 牆被嚴重污染。
#3522444
49. 素食者可藉由菇類食物補充 (A)脂肪 (B)水分 (C)碳水化合物 (D)菸鹼酸。
#3522445
50. 製備熱炒菜餚,刀工應注意 (A)刀工均勻 (B)丁要大 (C)絲要粗 (D)片要薄。
#3522446
51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室 (B)開罐後的奶粉為防變 質宜整罐儲放在冰箱中 (C)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (D)利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在 乾貨庫房中。
#3522447
52. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯 條、炸雞 (B)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (C)可運用天然 起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3522448
53. 隨時要使用的肉類應保存於 (A)-18℃ (B)12℃ (C)0℃ (D)7℃ 以下為佳。
#3522449
54. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)可當休息場所 (B) 不可以當休息場所 (C)視情況而定可否當休息場所 (D)視老闆的規定可否當休息場所。
#3522450
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111