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技檢◆肉製品加工-丙級
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無年度 - 丙級肉製品加工題庫-1#6467
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45. 配製醃漬液最先加入的是
(A)食鹽
(B)磷酸鹽
(C)發色劑
(D)糖。
答案:
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統計:
A(5), B(7), C(0), D(0), E(0) #265821
詳解 (共 1 筆)
花花
B1 · 2021/06/21
#4822122
濕醃法 肉在醃製液里進行醃製的方法稱為...
(共 92 字,隱藏中)
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46. 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的(A)保水性(B)乳化性(C)發色(D)提高製品中蛋白質含量。
#265822
47. 在相同條件下,屠宰後屠體發生僵直最慢的是(A)豬(B)雞(C)鴨(D)牛。
#265823
48. 脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
#265824
49. 加工肉製品常用來「著色」之天然色素為(A)食用紅色 5 號(B)食用黃色 5號(C)紅麴色素(D)食用紅色 7 號。
#265825
50. 俗稱「中油」是指(A)板油(B)背脂(C)網油(D)腹油。
#265826
51. 下列那一種肉製品不需使用防腐劑(A)牛肉乾(B)肉角(C)肉酥(D)中式香腸。
#265827
52. 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌 之功能。
#265828
53. 製作膠原蛋白腸衣之主要原料為(A)豬毛(B)豬瘦肉(C)豬脂肪(D)豬皮。
#265829
54. 下列何者之脂肪含量最多(A)前腿肉(B)後腿肉(C)腹脅肉(D)背脊肉。
#265830
55. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)糖(B)鹽(C)味精(D)白胡椒。
#265831
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