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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#137792
> 試題詳解
45. 下列何者不是使用麴菌釀造的食品?
(A) 豆瓣醬
(B) 味噌
(C) 豆豉
(D) 納豆
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統計:
A(5), B(3), C(9), D(46), E(0) #3831796
相關試題
46. 有關冷燻法應用於製作煙燻食品的敘述,下列何者正確?①大部分應用在果蔬食品②以溫度35~45℃進行煙燻③是間接煙燻法的其中一種④成品鹽味較重、風味較差(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3831797
47. 有關食品依pH值之分類及其特性的敘述,下列何者正確?(A) 低酸性食品與酸性食品之分界點為pH值5.0(B) 酸性罐頭須以115℃以上高溫高壓滅菌處理(C) 食品在pH值4.0以下,肉毒桿菌仍會生長(D) 我國法規規定低酸性罐頭食品殺菌值必須大於或等於3.0
#3831798
48. 有關利用食鹽保藏食品的敘述,下列何者正確?①酵母菌的耐食鹽濃度比黴菌高②食鹽可增加水中溶氧量,使嫌氣性菌生長受阻③食鹽中含有氯離子,會對微生物產生毒害作用④20%的食鹽濃度可防止細菌繁殖,但有時產膜酵母也會生長(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3831799
49. 有關利用放射線照射保藏法的敘述,下列何者正確?①鈷60 產生的 γ 射線,是屬於游離輻射的一種②用於食品照射的放射線,其波長越長殺菌效果越好③與 γ 射線相較,微波是屬於能量較低的電磁波④以高能射線照射食品時,水分子產生自由基而形成物理性傷害(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3831800
50. 有關食品乾燥速率曲線,如圖(一)所示,其臨界含水率(乙點)的敘述,下列何者正確?(A) 在恆率乾燥期與減率乾燥期之間的轉折點(B) 在第一減率乾燥期與第二減率乾燥期之間的轉折點(C) 在預備乾燥期與恆率乾燥期之間的轉折點(D) 在減率乾燥期與乾燥終止期之間的轉折點
#3831801
1. 下列何者是食品中自由水的特性?①加熱時不易蒸發 ②可作為化學反應的溶劑 ③可參與酵素作用 ④微生物無法利用(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3831802
2. 下列何種層析法操作時需有展開槽?(A) 氣相層析法 (B) 薄層層析法(C) 離子交換層析法 (D) 高效能液相層析法
#3831803
3. 沒有品評經驗的消費者最適合進行下列何種品評試驗?(A) 三角試驗 (B) 二三點試驗 (C) 喜好性試驗 (D) 描述分析試驗
#3831804
4. 下列哪一個多醣不是由葡萄糖組成?(A) 菊糖 (B) 肝醣 (C) 澱粉 (D) 纖維素
#3831805
5. 下列何者是柴魚在熱加工產生香氣的主要化合物?(A) 甲硫醛 (B) 三甲胺 (C) 乙酸異戊酯 (D) 3 -甲基吡啶
#3831806
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