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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#17977
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45. 市售由鯊魚鰭製成的魚翅,屬於哪一類水產加工品?
(A) 素乾品
(B) 凍乾品
(C) 燻乾品
(D) 鹽乾品
答案:
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統計:
A(301), B(49), C(25), D(17), E(0) #663699
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301368
魚翅取自鯊魚鰭,是中...
(共 425 字,隱藏中)
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46. 魚體死亡後 ATP ( adenosine triphosphate ) 的分解產物有 ① ADP ( adenosine diphosphate ) ② AMP ( adenosine monophosphate ) ③ 次黃嘌呤 ( Hx ) ④ 次黃嘌呤核糖核苷 ( HxR ) ⑤ IMP (inosine monophosphate ),則下列何者為ATP的正確分解順序? (A) ATP→①→②→③→④→⑤ (B) ATP→①→②→④→③→⑤ (C) ATP→①→②→⑤→④→③ (D) ATP→①→②→⑤→③→④
#663700
47. 下列有關水產加工的敘述,何者錯誤? (A) 市售魷魚乾表面的白色粉末代表高品質的表現 (B) 魷魚絲的製造過程中需做魚胚 (C) 虱目魚丸製造過程中添加太白粉具有增量作用 (D) 海帶湯鮮味來源為麩胺酸,甜味來源為甘露糖醇 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(一) 共 8 頁 第 6 頁
#663701
48. 下列有關水產食品原料的敘述,何者正確? (A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快 (B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短 (C) 一般而言,鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚為短 (D) 檢測某鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200mg/ 100 g,則該鮪魚屬於新鮮的原料
#663702
49. 將食品以兩種不同冷凍方法凍結,測量食品中心溫度的變化分別獲得 A - B1 - C1 - D1 及 A-B2 -C2 -D2兩條冷凍曲線(圖一),請問下列敘述何者正確? (A) 若通過 B1 -C1段或B2 -C2段的時間能在 30 分鐘內者,一般稱為急速冷凍法 (B) 最大冰晶生成帶位於C1 -D1段或C2 -D2 段 (C) 比較兩條曲線,食品於A-B1 -C1-D1 曲線生成的冰結晶較大 (D) 兩條曲線中,A-B2 -C2 -D2 曲線屬於急速冷凍法 圖(一)
#663703
50. 下列有關低溫貯藏食品的敘述,何者錯誤? (A) 一般家庭用冰箱的冷凍方式屬於緩慢(低速)凍結方式 (B) 某食品的冰結點( 凍結點)為 — 2℃,若於— 20℃冷凍,依冰結率的計算式得知,該食 品的冰結率(凍結率)為80% (C) 一般壓縮式冷凍機係利用低沸點液體蒸發吸收潛熱以形成低溫 (D) 香蕉在 0.5~1℃下貯藏時,果皮容易變成黑色
#663704
1. 關於臺灣餐旅業的未來發展趨勢,下列敍述何者正確? (A) 餐旅市場消費需求量持續增加 (B) 獨立經營模式是未來發展趨勢 (C) 研發高熱量飲食以滿足顧客對美味飲食的需求 (D) 用人力取代科技來管理餐旅企業以提升營運效率
#663705
2. 航空市場競爭激烈,除了確保平安載送旅客到達目的地之外,有些航空公司以降低票價 的方式來吸引旅客,唯行李托運、機上餐食、視聽娛樂等服務需額外收費,是指下列 哪一種航空業之經營型態? (A) 航空貨運( air cargo ) (B) 廉價航空(low-cost airline ) (C) 直飛航班( on-line airline ) (D) 包機客運( charter air transportation )
#663706
3. 下列哪一種情形依規定應申請換發護照? (A) 護照汙損不堪使用 (B) 護照效期不足一年 (C) 所持護照非最新式樣 (D) 持照人認為有必要並經主管機關同意者
#663707
4. 民國 72 年陽羨茶行 ( 現今春水堂茶行 ) 成立,開啟臺灣本土泡沫紅茶店的經營新型態, 該茶行在下列哪一個地方成立? (A) 臺北 (B) 新竹 (C) 臺中 (D) 臺南
#663708
5. 餐旅業在廣義的解釋上,不包括下列哪一種產業? (A) 旅行業 (B) 遊憩娛樂產業 (C) 醫療產業 (D) 會展產業
#663709
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