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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
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45. 石綿最可能引起下列何種疾病?
(A)心臟病
(B)間皮細胞瘤
(C)白指症
(D)巴金森氏症。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(0), D(0), E(0) #3513171
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6672324
1. 題目解析: 這道題目考察對於石綿這...
(共 355 字,隱藏中)
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45. 石綿最可能引起下列何種疾病? (A)心臟病 (B)白指症 (C)間皮細胞瘤 (D)巴金森氏症
#3570527
46. 飽和脂肪的敘述,何者正確 (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 (C)攝取過多飽和脂肪易增 加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (D)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽 和脂肪含量較低。
#3513172
47. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項 目為何? (A)臭氧 (B)甲醛 (C)一氧化碳 (D)二氧化碳。
#3513173
48. 食品添加物之認知,何者正確 (A)生鮮肉類不能添加保水劑 (B)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是 合法的 (C)鹼粽添加硼砂是合法的 (D)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑。
#3513174
49. 感染型食品中毒,其特徵為何 (A)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (B)必須吃入病菌、通常會 引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒 (D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
#3513175
50. 下列何者食材不適合做為沾料 (A)低糖度 (B)高酸性 (C)高鹽度 (D)低水活性。
#3513176
51. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新臺幣 (A)3 萬元 (B)1 萬元 (C)5 千元 (D)2 萬元。
#3513177
52. 豆腐凝固是利用大豆中的 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)脂肪 (D)醣類。
#3513178
53. 下列哪種糖的吸濕力最差 (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)葡萄糖 (D)玉米糖漿。
#3513179
54. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳 (A)酸性 (B)鹹性 (C)鹼性 (D)中性。
#3513180
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