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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
45. 在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?
(A)水分
(B)顏色
(C)溫度
(D)空氣。
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B1 · 2025/09/06
#6638820
1. 題目解析: 這道題目要求判斷在加工...
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46. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確? (A)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (B)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用 (C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上 (D)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板。
#3546345
47. 下列何者「非」屬於營業秘密? (A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示 (B)公司內部管制的各種計畫方案 (C)具廣告性質的不動產交易底價 (D)不是公開可查知的客戶名單分析資料。
#3546346
48. 台灣鯛魚片是哪種魚之背肉去皮、低溫殺菌處理之產品 (A)鯵魚 (B)鱈魚 (C)吳郭魚 (D)虱目魚。
#3546347
49. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (B)只要方便取用,可隨意置放 (C)知名廠商無須檢視標示內容 (D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
#3546348
50. 製冰機管理,何者正確 (A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (B)任取一杯子取用 (C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
#3546349
51. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工? (A)14 (B)20 (C)60 (D)30。
#3546350
52. 蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品? (A)鰈科魚類 (B)水母 (C)螺肉 (D)牡蠣。
#3546351
53. 凍結方法以何者較佳? (A)緩慢冷凍 (B)急速冷凍 (C)浸漬冰水 (D)冷藏庫中。
#3546352
54. 以下何種設備較適合用於食品之凍結? (A)凍藏庫 (B)冷藏庫 (C)展示櫃 (D)凍結機。
#3546353
55. 洋菜傳統是由石花菜萃取,目前在台灣主要使用龍鬚菜,原因是 (A)原料取得容易 (B)製作單純 (C)品質較好 (D)對環境較好。
#3546354
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