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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
> 試題詳解
46. 咖啡中的香氣最不可能是下列何種反應造成?
(A)合成反應
(B)焦糖化
(C)偏酸性環境下酶促反應
(D)乾餾反應
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(3), E(0) #3864837
詳解 (共 1 筆)
。
B1 · 2026/04/20
#7346225
正確答案:A 詳解: 咖啡香氣主要來自...
(共 179 字,隱藏中)
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相關試題
47. 有關食品安全管制系統(HACCP)之敘述,下列何者正確? (A)食品業者應每年至少二次對執行本系統之人員,辦理內部教育訓練 (B)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核 (C)制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施 (D)負責人或其授權人不是必要之管制小組成員
#3864838
48. 下列關於 ISO22000 和 HACCP 的敘述何者錯誤? (A)ISO 22000 強調食物鏈之溝通 (B)HACCP 包含七大步驟及十二大原則 (C)ISO 22000 強調系統管理、持續改善 (D)HACCP 是 ISO 22000 的一部分
#3864839
49. 下列何者是台灣優良食品發展協會 TQF 驗證標章的前身? (A)CAS (B)GHP (C)HACCP (D)GMP
#3864840
50. 下列對於 ISO 規範的四階文件之說明,何者錯誤? (A)第一階文件為手冊、公司基本資料 (B)第二階文件為管理程序或作業內容 (C)第三階文件為表單 (D)第四階文件為紀錄、外來的文件
#3864841
51. 有關食品從業人員之教育訓練規定,下列何者錯誤? (A)衛管人員在職教育每年至少 8 小時 (B)持證廚師每年應接受 8 小時教育訓練 (C)HACCP 小組成員 3 年累積 12 小時教育訓練 (D)新進人員應接受至少 8 小時之衛生相關訓練
#3864842
52. 食品業者自主管理屬於哪一級品管? (A)一級品管 (B)二級品管 (C)三級品管 (D)沒有規定
#3864843
53. 在零售與餐飲的場所中,哪一組方法參數是最方便及有效控制食物中細菌生長繁殖的 方式? (A)酸鹼度與水活性 (B)時間與溫度 (C)溫度與酸鹼度 (D)時間與水活性
#3864844
54. 為防止細菌生長,食物溫度由 60℃冷卻至 5℃應在多久內完成? (A)1 小時 (B)2 小時 (C)3 小時 (D)4 小時
#3864845
55. 有關食品安全衛生管理書面資料,作成書面紀錄,連同相關文件,彙整為檔案,至少保存 幾年? (A)2 年 (B)3 年 (C)4 年 (D)5 年
#3864846
56. 學校辦理外購盒餐食品或團體膳食時,應進行留樣保存多少小時?且應作成紀錄。 (A)12 (B)24 (C)36 (D)48
#3864847
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