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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
> 試題詳解
47. 下列何者與葡萄糖作用後會有紅色沉澱產生?
(A) 斐林試劑(Fehling’s reagent)
(B) 丙烯醛( acrolein )
(C) 縮二脲( biuret)
(D) 茚三酮( ninhydrin )
答案:
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統計:
A(129), B(17), C(12), D(7), E(0) #3022822
詳解 (共 1 筆)
迎接2026
B1 · 2023/09/25
#5936512
(A) 斐林試劑(Fehling’s r...
(共 385 字,隱藏中)
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48. 油脂皂化價之單位是: (A) mg KOH/ g試樣 (B) g碘/ 100 g試樣 (C) mg KOH/ 100 g試樣 (D) g碘/ g試樣
#3022823
49. 下列何種物質在氫化油中可能會出現,食用過多會導致心血管疾病罹患率增加而對人體 有危害? (A) 反式脂肪酸 (B) 飽和脂肪酸 (C) 乳糜微粒 (D) 硬脂酸
#3022824
50. 下列有關修飾澱粉(modified starch )的敘述,何者錯誤? (A) 酸化澱粉( acid -modified starch )是經稀酸處理而得 (B) 糊化澱粉( gelatinized starch )使用時須先加熱 (C) 架橋澱粉( cross-linked starch )具有耐酸鹼的特性 (D) 酯化澱粉( esterized starch )儲存安定性高
#3022825
1. 五官太突出且臉型較大的角型臉(如菱形或三角型臉的人),可使用以下何者色調粉底 及眼影使臉型線條流暢且優美? (A) 高明度柔色調 (B) 高彩度亮色調 (C) 低明度暗色調 (D) 高彩度寒色調
#3022826
2. 可視光譜中介於700 nm可見光的色彩是: (A) 紅光 (B) 黃光 (C) 藍光 (D) 綠光
#3022827
3. 以下何者不是色彩學專家? (A) 孟賽爾(Munsell) (B) 奧斯華德(Ostwald ) (C) 莎士比亞(Shakespeare ) (D) 牛頓(Newton )
#3022828
4. 以下何者不是奧斯華德色彩系統的觀念? (A) 明度 (B) 彩度 (C) 白色量 (D) 黑色量
#3022829
5. 色彩的情緒與錯覺感的描述,何者不正確? (A) 綠色的冷色令人感到沈靜的感覺 (B) 淺紅色感覺比鮮紅色較能感到溫暖的感覺 (C) 紅色令人感覺積極傾向 (D) 紫色令人感到溫的感覺
#3022830
6. 以下何者是色彩心理作用上影響輕、重感較大的屬性? (A) 明度 (B) 色相 (C) 彩度 (D) 色調
#3022831
7. 號誌設計的色彩意義,以下何者不正確? (A) 橙色:注意、施工中 (B) 黃色:注意、警告 (C) 紅色:禁止、停止 (D) 綠色:說明、警示
#3022832
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