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食品加工學
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99年 - 99 二技統測_化工類_專業科目(二):食品加工#144002
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47. 下列對製作豆沙的原料豆特性的敘述,何者不正確?
(A) 富含澱粉
(B) 脂質含量高
(C) 澱粉顆粒為蛋白質包覆
(D) 澱粉的糊化溫度比一般澱粉高
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48. 食品工廠大多需要加熱操作,下列敘述何者不正確? (A) 傳統上熱操作大多是利用熱會自高溫位置傳遞至低溫位置 (B) 二重釜( double kettle )是一種「間接加熱法」的運用 (C) 多管式熱交換器的操作,只能用在加熱,不能用在冷卻 (D) 板式熱交換器廣泛用在牛奶與果汁加工
#4014398
49. 下列哪一種食品容易發生澱粉的回凝( retrogradation )? (A) 速食麵 (B) 麻糬 (C) 餅乾 (D) 羊羹
#4014399
50. 以下列哪一種研磨方式,比較可以製作出「細緻且品質高」的杏仁粉? (A) 冷凍粉碎 (B) 常溫乾式粉碎 (C) 常溫濕式粉碎 (D) 冷卻粉碎
#4014400
1. 有關消音器之敘述,下列何者錯誤? (A)以消音為主要功能,亦稱減音器(B)利用觸媒使一氧化碳變成二氧化碳 (C)利用離心力使廢氣中碳粒分離 (D)氣溫較低時,淨化效果更佳。
#4014401
2. 下列何者不屬於引擎不完全燃燒而產生之產物? (A)二氧化碳(B)一氧化碳(C)碳化氫(D)黑煙。
#4014402
3. 下列何者不屬於內燃機式堆高機? (A)汽油式引擎(B)柴油式引擎(C)液化石油氣式引擎(D)電力式。
#4014403
4. 戶外用堆高機之車輪盡量使用標? (A)準實心輪胎(B)實心軟胎(C)特殊輪胎(D)充氣式輪胎。
#4014404
5. 電瓶內的電瓶液含有硝?(A)酸(B)稀硫酸(C)稀鹽酸(D)濃鹽酸。
#4014405
6. 完全充電之電瓶在溫帶地區溫度20℃時,電瓶液比重是? (A)1.180 (B) 1.220 (C) 1.260 (D)1.300。
#4014406
7. 補充電瓶液必須使用?(A)自來水(B)純水(C)地下水(D)蒸餾水。
#4014407
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