阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
47. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)60%
(C)70%
(D)75%
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(3), D(2), E(0) #3513433
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672042
1. 題目解析: 這道題目考察的是供應學...
(共 288 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
48. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (A)包裝完整 (B)出廠日期 (C)中心溫度達 0℃ (D)出現凍燒情形
#3513434
49. 體內再吸收水分的部位是下列何者? (A)直腸 (B)小腸 (C)骨 (D)大腸。
#3513435
50. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性 每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)2.2 公克 (B)3.6 公克 (C)2.8 公克 (D)5.2 公克。
#3513436
51. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? (A)依車輛里程數計費 (B)隨油品銷售徵收 (C) 依照排氣量徵收 (D)依牌照徵收。
#3513437
52. 富含維生素 B 群和醣類的食物為 (A)蘋果 (B)糙米 (C)香蕉 (D)肝臟。
#3513438
53. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用 (A)不銹鋼製 (B)木製 (C)鐵製 (D)PVC 塑膠製
#3513439
54. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)消毒 (B)巴斯德殺菌 (C)商業滅菌 (D)滅菌。
#3513440
55. 食品安全衛生管理法所稱有毒,係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品,而其成分或 含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款? (A)第十條第五款 (B)第十條第二款 (C)第十五條第三款 (D)第十一條第一款。
#3513441
56. 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足? (A)氧化劑 (B)還原劑 (C)殺菌劑 (D)乳化劑。
#3513442
57. 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌
#3513443
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139