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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
47. 可由人體或腸道內細菌合成的維生素,下列何者正確?
①生物素②菸鹼酸③維生素K④維生素C
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D) ②③④
答案:
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統計:
A(53), B(8), C(9), D(2), E(0) #3299463
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/07
#6594451
項目 內容 ✅ 正確答案 (A) ①②...
(共 420 字,隱藏中)
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48. 有關蛋白質名稱、功能性、作用機制和應用食品的組合,下列何者不正確? (A) 大豆蛋白— 溶解性— 疏水性基團— 豆漿 (B) 肌肉蛋白— 凝膠性— 氫鍵和雙硫鍵— 魚丸 (C) 肌肉蛋白— 乳化性— 膜界面穩定性— 香腸 (D) 穀類蛋白— 膠彈性— 疏水鍵和雙硫鍵— 麵包
#3299464
49. 有關低熱量果醬製作及原理的敘述,下列何者正確? (A) 果膠的甲氧基含量7%以上,凝膠時需要離子 (B)離子濃度越高,低甲氧基果膠的凝膠度越強 (C) 選擇高甲氧基果膠,凝膠機制需控制在鹼性條件 (D) 利用高甲氧基果膠的羧基與糖形成氫鍵幫助凝膠
#3299465
50. 46%(w/w)的食鹽水,水活性為何? [原子量( g/mol):H=1.00、O=16.0、Na=23.0、Cl=35.5,食鹽(NaCl)、水(H₂O)] (A) 1.20 (B) 0.95 (C) 0.88 (D) 0.79
#3299466
1. 下列哪一種構圖形式最容易讓視覺產生平和的穩定感? (A) 自由曲線構圖 (B) 倒三角形構圖 (C) 均衡構圖 (D) 垂直構圖
#3299467
2. 服裝製作過程中,使用牽條的主要目的為何? (A) 防止布料拉伸、變形 (B) 增加厚度 (C) 防止摩擦 (D) 方便整燙
#3299468
3. 二十世紀初期的法國設計師香奈兒 ( Coco Chanel ) 創造了許多為後世津津樂道的風格。有關香奈兒造型風格,下列敘述何者不正確? (A) 無領外套式套裝與裙子組合 (B) 以黑色作為整體時尚重點 (C) 多層次的珍珠項鍊 (D) 不對稱的造型風格
#3299469
4. 許多團體在皮草時尚走秀會場外面,以戲劇的方式,裸身血腥扮演被剝了皮的動物屍體,藉此抗議不人道的時尚倫理。全球反皮草風潮最常透過哪一種藝術型態為保障動物的權益 發聲? (A) 影像藝術 (B) 行動藝術 (C) 纖維藝術 (D) 裝飾藝術
#3299470
5. 一位男士為了參加兒子的婚禮,半年前就到訂製服店訂製禮服,但試穿的過程中發現其肩線會不斷地向後移動,這位男士屬於下列哪一種體型? (A) 聳肩體型 (B) 包肩體型 (C) 後傾體型 (D) 挺胸體型
#3299471
6. 哪一位設計師在1980年代,以破碎拼接與不對稱概念的解構主義風格進行創作,在國際上大放異彩? (A) 川久保玲 (B) 森英惠 (C) 草間彌生 (D) 松本惠奈
#3299472
7. 居家生活中有不少衣物容易起皺,有關於織物整燙之敘述何者不正確? (A) 毛織物品進行整燙時宜選擇蒸氣熨斗 (B) 人造纖維適宜180℃左右 (C) 盡可能在衣物反面進行熨燙 (D) 當織物材質不確定時,應從低溫開始進行整燙
#3299473
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