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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
47. 工業界最常使用的果汁濃縮方法是:
(A)冷凍濃縮
(B)逆滲透濃縮
(C)常壓蒸發濃縮
(D)減壓濃縮
答案:
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統計:
A(32), B(29), C(68), D(130), E(0) #1779673
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454164
未解鎖
工業界最常用於果汁濃縮的方法是減壓濃縮,...
(共 376 字,隱藏中)
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48. 高果糖糖漿之製造過程中,並未使用下列何種酵素? (A)β-amylase (B)α-amylase (C)glucose isomerase (D)glucoamylase
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49. 下列哪種食品適合薄膜(鼓式)乾燥(drum drying)? (A)米粉絲 (B)嬰兒米麩 (C)芒果乾 (D)燕麥片
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50. 食品之主成分分析(proximate analysis),常不直接測定: (A)水分 (B)總醣 (C)粗脂肪 (D)灰分
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51. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸桿菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
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54. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1779680
55. 有關鏡檢法(microscopic counting method)及平板計數法(plate counting method) 的敘述,下列何者正確: (A)平板計數法因為較正確,故所得菌數高於鏡檢法 (B)鏡檢法所得菌數高於平板計數法 (C)鏡檢法不需培養,可快速得到結果,因此,不論樣品菌數高低,若你想要 快速得知樣品菌數,均可採用此方法 (D)雖然平板法及鏡檢法均可用來分析食品中活菌數,但鏡檢法因操作簡單快 速,廣受人們喜愛
#1779681
56. 下列何者非一般 coli-form group 之特徵? (A)G(-) (B)好氣性或通性嫌氣性菌 (C)分解乳糖產生氣體 (D)有孢子桿菌
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57. 沙門氏桿菌(Salmonella spp.)常存在於人類及動物的腸道及糞便中,其菌屬中 之不同菌株會引起程度不一之病症。下列何者不為沙門氏桿菌所引起之病症? (A)腸熱病(enteric fever) (B)結節性紅斑(erythema nodosum) (C)腸胃炎(gastroenteritis) (D)菌血症(septicemia)
#1779683
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