阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
47. 下列何者不會影響米的吸水速率?
(A)米的精白度
(B)浸米的溫度
(C)浸米的容器
(D)米粒的大小。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640012
1. 題目解析: 這道題目考察的是米的吸...
(共 413 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
48. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大? (A)拌打 (B)磨漿 (C)浸米 (D)成型。
#3545147
49. 製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)砂糖 (D)果糖。
#3545148
50. 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤? (A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限 (B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間 (C)壓模完成後不需蒸烤 (D)應使用熟粉。
#3545149
51. 品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形? (A)米粒糜爛,易消化 (B)外型飽滿 (C)米粒具韌性 (D)腸衣完整。
#3545150
52. 油蔥粿之副原料最好使用? (A)炸香的紅蔥頭 (B)炸青蔥 (C)青蔥 (D)生紅蔥頭。
#3545151
53. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)妥善收藏已開封的食品 (B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 (C)擺放誘餌於工作檯面 (D)使用紙箱作為防滑墊。
#3545152
54. 紅龜粿在貯存期間不易硬化的主要原因是含有多量? (A)直鏈澱粉 (B)支鏈澱粉 (C)油脂 (D)蛋白質。
#3545153
55. 食物之配膳及包裝場所,何者正確 (A)門戶可雙向進出 (B)室內應保持正壓 (C)屬於準清潔作業區 (D)進入門戶必須設置空氣浴塵室。
#3545154
56. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬一般漿糰、熟粉類 (B)均屬熟粉類 (C)分屬米漿型、熟粉類 (D)均屬一般漿糰。
#3545155
57. 清洗米食器具的正確方法為? (A)用水沖 (B)用清潔劑清洗 (C)用食品級清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之 (D)擦拭。
#3545156
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
2025 年 · #129491
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
2024 年 · #131300
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
2024 年 · #130528
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#127565
2024 年 · #127565
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
2022 年 · #113088
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#97493
2021 年 · #97493
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#85291
2020 年 · #85291
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09503 中式米食加工-熟粉類、一般膨發類#80027
2019 年 · #80027
106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#84435
2017 年 · #84435