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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
47. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
(A)石棉
(B)硼砂
(C)吊白塊
(D)磷酸鹽。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6725454
題目解析 這題目詢問哪一項是鹼粽合法所使...
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相關試題
48. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確? (A)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (B)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用 (C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上(D)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板。
#3457934
49. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品? (A)均屬一般漿糰 (B)均屬米粒類 (C)分屬米粒類、一般漿糰 (D)分屬米粒類、米漿型。
#3457935
50. 下列何者非為職業病預防之危害因子? (A)物理性危害 (B)遺傳性疾病 (C)人因工程危害 (D)化學性危害。
#3457936
51. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
#3457937
52. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化(回凝)變硬? (A)蓬萊米 (B)圓糯米 (C)長糯米 (D)在來米。
#3457938
53. 下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確? (A)兩者均須裹粉食用 (B)原料米穀粉相同 (C)兩者之熟粿糰均可經過拌打 (D)兩者成品均為熟粿糰。
#3457939
54. 調製普通白粥的用水量大約是米量的? (A)3 倍 (B)5 倍 (C)10 倍 (D)15 倍。
#3457940
55. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質? (A)湯圓 (B)米花糖 (C)蘿蔔糕 (D)肉粽。
#3457941
56. 加工機具運轉時,下列何者不對? (A)須注意操作人員之安全 (B)可同時檢修 (C)須使用正確電源 (D)須接地線。
#3457942
57. 糕仔粉來自? (A)生米高溫乾燥、磨碎的米原料 (B)蒸氣加熱熟化處理的米原料 (C)蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎的米原料 (D)生米烘炒、磨碎的米原料。
#3457943
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