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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
> 試題詳解
47. 巧克力應貯存於?
(A)高溫日照之地區
(B)低溫乾燥之場所
(C)隨處均可放置
(D)高濕度之場所。
答案:
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統計:
A(0), B(74), C(0), D(1), E(0) #2538892
詳解 (共 1 筆)
絳紫
B1 · 2021/09/10
#5080054
巧克力為混合物,熔點不固定,超過16℃即...
(共 34 字,隱藏中)
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48. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)溫度在 18~24℃(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%~65% (D)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備。
#2538893
49. 食品包裝材料的必備特性,何者為非?(A)便利性(B)高貴性(C)衛生性(D)作業性。
#2538894
50. 下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅 乾。
#2538895
51. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)桔子果醬、水(B)洋菜、水、糖(C)糖、水(D)杏桃果膠、 水。
#2538896
52. 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為?(A)胱胺酸(cysti ne)(B)離胺酸(lysine)(C)甲硫胺酸(methioine)(D)半胱胺酸(cysteine)。
#2538897
53. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?(A)發粉(B)小蘇打(C)阿摩尼亞(碳酸氫銨等) (D)酵母。
#2538898
54. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(B)漂白(C)增加彈性(D)熟成。
#2538899
55. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?(A)170℃(B)150℃(C)200℃(D)230℃。
#2538900
56. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下 列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式?(A)明訂開發行 為及規模(B)自願進行(C)環評委員會審查認定(D)有民眾或團體抗爭。
#2538901
57. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分?(A)煙燻(B)高壓滅菌(C)煮沸殺菌(D)冷凍乾燥。
#2538902
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