48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？ (A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速 (B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的 (C) 澱粉經加熱與冷藏後，分子間氫鍵再形成且分子重新排列，稱為糊化 (D) 植物類胡蘿蔔素的雙鍵受脂肪加氧酶(lipoxygenase )氧化而斷裂，造成褪色