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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
(A)室溫下隨意放置
(B)冷凍貯存
(C)妥善包裝後低溫貯存
(D) 冷藏貯存。
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統計:
A(86), B(4), C(3), D(1), E(0) #3222502
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969269
1. 題目解析 題目要求找出一種無法減少...
(共 751 字,隱藏中)
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49. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)無需將衣物適當分類(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完(C)購買洗衣 機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨。
#3222503
50. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
#3222504
51. 下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色?(A)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』(B) 重視傳統性之管理(C)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同 (D)強調以『製程監控』之事 先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式。
#3222505
52. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰 塊(C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具時,應握其把手。
#3222506
53. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)觀察法(B)嗅覺法(C)手指觸摸法(D)嚐食法。
#3222507
54. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)2 年(C)6 個月(D)3 個月 以上。
#3222508
55. 如果發現有同事,利用公司的財產做私人的事,我們應該要(A)不關我的事,我只要管好自己便可以(B)未經查證或勸阻立 即向主管報告(C)應該立即勸阻,告知他這是不對的行為(D)應該告訴其他同事,讓大家來共同糾正與斥責他。
#3222509
56. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
#3222510
57. 素食分類中,那一種不含奶蛋類?(A)蛋素(B)奶蛋素(C)全素或純素(D)植物五辛素。
#3222511
58. 奶油空心餅成型後應該?(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛 30 分鐘後進爐(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
#3222512
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