阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
> 試題詳解
49. 下列何者不是蔗糖酯在食品上的應用?
(A)乳化劑
(B)結晶控制劑
(C)燃點提升劑
(D)蔬果保鮮劑
答案:
登入後查看
統計:
A(49), B(8), C(109), D(36), E(0) #3325701
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/09
#6365419
✅ 正解:(C) 燃點提升劑 ? 詳解...
(共 420 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
50. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物,其作用不包括: (A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價,保持肉品本來 鮮豔的紅色 (B)保水使產品更 Q 彈 (C)增加風味 (D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險
#3325702
51. 有關高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP),下列敘述何者正確? (A)其原理是將已密封包裝的食品,置於密閉的絕熱容器中,在常溫下施以100-600 大氣壓力的超高壓力 (B)利用高壓加工技術進行食品殺菌時,其殺菌效果深受包裝形態與體積大小 的影響 (C)高壓加工技術除了可用在食品的非熱殺菌外,還可用於甲殼類水產品的 脫殼 (D)高壓加工技術通常利用氣體(通常是二氧化碳)或是液體為壓力的傳遞媒 介(通常是水)
#3325703
52. 以極低透氧包裝材料,來包裝產品重量為 600 公克之中式喜餅,若容器尺寸大小 為 30 x 20 x 5 cm,宜搭配吸氧量為多少 ml 的脫氧劑較為合適? (A)500 以上 (B)1000 以上 (C)1500 以上 (D)3000 以上
#3325704
53. 下列有關微生物 Z 值之敘述,何者正確? (A)當微生物殘存數目變化一個對數週期時,所需變化之加熱溫度度數,稱為 該微生物之 Z 值 (B)就同一種微生物而言,Z 值提高 1 的處理溫度,其 D 值是原來的 10 倍 (C)就同一種微生物而言,Z 值提高 1 的處理溫度,其 D 值是原來的 1/10 (D)就不同種微生物而言,Z 值愈大者,其耐熱性就愈小
#3325705
54. 下列四種儀器中,最適合用來測定番茄醬黏稠度的是: (A)Bostwick Consistometer (B)Brabender Farinograph (C)Brookfield Viscometer (D)Oswald Viscosimeter
#3325706
55. 有關食用油脂之氫化加工,下列敘述何者不正確? (A)可減少反式異構物之生成 (B)可增加油脂安定性 (C)可提高油脂之飽和度 (D)可使油脂較適於高溫油炸
#3325707
56. 有關柿餅加工的脫澀處理,下列敘述何者正確? (A)可將不可溶性單寧轉換成可溶性單寧 (B)會促進柿子的呼吸作用而使單寧溶解 (C)可利用浸泡溫水或石灰水進行 (D)會促進柿霜之生成
#3325708
57. 液體蛋黃(Liquid egg yolk)之殺菌,下列條件何者最適合? (A)72-75℃,20-30 秒 (B)61-64℃,2-3 分鐘 (C)82-85℃,10-15 秒 (D)57-60℃,1-3 分鐘
#3325709
58. 食品加工常用的加熱殺菌處理,較容易導致產品風味改變、營養價值流失。因此 近年世界各國也積極研究“非加熱殺菌技術”。下列何項食品保存技術不屬於非 加熱殺菌技術? (A)脈衝電場(Pulsed Electric Fields, PEF)技術 (B)微波技術 (C)膜過濾技術 (D)超高壓技術
#3325710
59. 有關加熱殺菌保存技術,下列敘述何者不正確? (A)D 值係指在所設定的時間下,能夠將 90%的微生物殺滅所需的溫度 (B)針對特定微生物,以殺菌時間為橫軸,微生物殘存數量之對數值為縱軸, 可測得特定微生物之 D 值 (C)D 值愈大,表示該微生物之耐熱性愈大 (D)針對特定微生物,將其加熱溫度為橫軸,該溫度殺死全部數量微生物所需 加熱時間之對數值為縱軸,所做出的關係曲線稱為加熱致死時間曲線 (Thermal death time curve)
#3325711
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914