阿摩線上測驗
49. 下列加熱殺菌方法，何者適用於低酸性食物 pH 值在 4.6 以上，如蔬菜、肉類罐頭食品等：
(A) 低溫長時間殺菌法
(B) 高溫短時間殺菌法
(C) 高壓高溫殺菌法
(D) 超高溫瞬間殺菌法
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統計： A(304), B(344), C(717), D(99), E(0) #661088
統計： A(304), B(344), C(717), D(99), E(0) #661088
詳解 (共 3 筆)
抹布
#7631718
答案：(C) 高壓高溫殺菌法。
? 選項解析
(A) 低溫長時間殺菌法（LTLT）： 常用於牛乳等液態食品的巴氏殺菌，無法充分確保低酸性罐頭食品的常溫保存安全。
(B) 高溫短時間殺菌法（HTST）： 常用於液態食品，例如牛乳的巴氏殺菌。
(C) 高壓高溫殺菌法： 適用於低酸性罐頭食品，透過加壓提高水的沸點，使食品能在高於 100°C 的溫度下進行殺菌，以控制肉毒桿菌孢子等耐熱微生物。✅
(D) 超高溫瞬間殺菌法（UHT）： 常用於乳品及部分液態食品的商業無菌處理。
? 考試重點：
低酸性食品（pH ＞ 4.6）： 通常需要加壓加熱，以達到商業無菌的要求。
酸性食品（pH ≤ 4.6）： 可依食品特性採用較低強度的熱處理。
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