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105年 - 105年度臺中市教育局暨學校營養師徵選#55312
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49. 下列那些項目在豆製品類食材絕對不得檢出? 1苯甲酸 2己二烯酸 3去水醋酸 4過氧化氫 5甲醛
(A)12345
(B)1234
(C)345
(D)145
答案:
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統計:
A(70), B(7), C(130), D(33), E(0) #1402797
詳解 (共 1 筆)
Wendy Chen
B1 · 2019/08/16
#3541355
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(共 186 字,隱藏中)
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相關試題
50. 有關HACCP的標準作業程序書下列何者名稱有誤? (A)衛生 及品質管制標準作業程序書 (B)文件管制標準作業程序書 (C)客訴管制標準作業程序書 (D)教育訓練管制標準作業程 序書
#1402798
51. 有關大量膳食製作,下列敘述何者正確? (A)因為製作量大所 以可多用半成品以節省時間 (B)注重膳食營養但不需注意美 味與否 (C)不應以價格為唯一採購的考量因素 (D)膳食製 備者每兩年要健康檢查
#1402799
52. 男孩每天需要 2100-2500 大卡熱量,以早中晚餐 2:2:3 的比例 分配,則晚餐的營養熱量需求應為多少較為合理? (A)650-700 Kcal (B)700-800 Kcal (C)800-900 Kcal (D)900-1000 Kcal
#1402800
53. 下列何種採購法較適用於大宗物料如米、油脂的採買? (A)詢價現購 (B)招標採購 (C)議價採購 (D)報價採購
#1402801
54. 下列敘述何者錯誤? (A)牛奶是微酸性物質,pH 值約在 6.5 左右 (B)蛋液有凝固和乳化的特性 (C)綠色蔬菜不宜用醋 烹調 (D)豆芽菜在鹼性環境中會變潔白
#1402802
55. 培根蘆筍食物成本為 30%,50 份的培根蘆筍食物材料費總共 為培根 250 元,蘆筍 190 元,則一份合理售價應為多少? (A)25 元 (B)30 元 (C)35 元 (D)40 元
#1402803
56. 假設青蔥一斤為 30 元,收縮率 2%,廢棄率 5%,牛肉一斤為100 元,收縮率 10%,現欲製作每份重量 100 克的蔥爆牛肉500 份,而青蔥:肉=2:3,試問兩樣材料採買的費用大約為 何? (A)6050 元 (B)7630 元 (C)6630 元 (D)5050 元
#1402804
57. 製作黑胡椒猪柳,下列何種烹調作法,較為不宜? (A)添加小 蘇打使肉質軟嫩 (B)選擇脂肪含量較多的部位 (C)適 度地拍打按摩 (D)用蛋液或添加些太白粉可以保嫩
#1402805
58. 某自助餐廳供應30 道菜,其中半葷素占50%,預計用餐人數為500 人,每人可選擇 3 道半葷素的菜餚,試問每道半葷素的菜 餚應準備幾人份?(A)50 份 (B)100 份 (C)150 份 (D)200 份
#1402806
59. 下列敘述何者錯誤? (A)pH 值 4.6~7 是細菌不易生長的酸鹼 度 (B)水活性 0.91 以上,大部分的細菌適合生長 (C)肉毒桿 菌在有氧氣的環境中,無法生存 (D)給予適當的環境,病原 菌在 2 小時內繁衍至可造成食物中毒的數量
#1402807
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