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統測◆10衛生與護理類◆(一)基礎生物
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103年 - 103 四技二專統測_衛生與護理類_專業科目(一):基礎生物#17922
> 試題詳解
49. 有關酵素特性的描述,下列何者錯誤?
(A) 酵素可以直接引發化學反應發生
(B) 酵素可以降低化學反應中所需的活化能
(C) 酵素在化學反應的過程中可以重複使用
(D) 酵素大多是蛋白質,有些種類在輔因子或輔酶的幫助下可以發揮最佳的活性
答案:
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統計:
A(728), B(65), C(49), D(47), E(0) #660938
詳解 (共 1 筆)
Jay
B1 · 2017/11/07
#2478202
酵素只影響化學反應所需的活化能高低,使反...
(共 40 字,隱藏中)
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50. 聚合酶連鎖反應常用於大量複製何種分子? (A) 蛋白質 (B) 醣類 (C) DNA (D) RNA
#660939
1. 傳統醬油顏色之所以呈現深褐色,最主要是因為醬油醪於貯存期間產生何種反應所致? (A) 酒精生成反應 (B) 焦糖化反應 (C) 乳酸生成反應 (D) 梅納反應 ˉ
#660940
2. 下列關於傳統米製品最主要使用米原料的敘述,何者錯誤? (A) 元宵使用蓬萊米 (B) 米粉絲使用在來米 (C) 碗粿使用在來米 (D) 湯圓使用糯米 ˉ
#660941
3. 胡瓜在醃漬時,導致軟化現象最主要的酵素為何? (A) 蛋白質分解酵素( protease ) (B) 澱粉分解酵素( amylase ) (C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme ) (D) 果膠酵素( pectic enzyme ) ˉ
#660942
4. 下列酒類產品,何者製程是採用單行複式發酵釀造法? (A) 葡萄酒 (B) 啤酒 (C) 清酒 (D) 紹興酒 ˉ
#660943
5. 下列哪一種食品添加物不屬於抗氧化劑? (A) 異抗壞血酸 (B) 維生素E (C) 過氧化氫 (D) 沒食子酸丙酯 ˉ
#660944
6. 豬肉酥在貯存時,最容易發生下列何種問題? (A) 水分含量較高,微生物容易生長腐敗 (B) 水活性較低,微生物生長快速 (C) 蛋白質含量高,容易分解腐敗 (D) 油脂含量高,容易產生油耗酸敗 ˉ
#660945
7. 將乳油 ( cream) 製作成乳酪( butter)的過程,最適合使用何種方法將水中油滴型乳化 (O/W) 變成油中水滴型乳化(W/O)? (A) 攪乳 (B) 均質 (C) 離心 (D) 過濾 ˉ
#660946
8. 下列何種方法最適合用來檢測原料乳中乳脂肪的含量? (A) 貝氏(Babcock )試驗 (B) 磷酸酶( phosphatase )試驗 (C) 酒精試驗 (D) 亞甲藍還原(methylene blue )試驗 ˉ
#660947
9. 欲將已經去除種子、果皮碎片或粗纖維後的混濁葡萄汁製作成澄清葡萄汁( clear juice )時, 最適合使用下列何種方法? (A) 添加果膠酵素( pectic enzyme ) (B) 逆滲透(reverse osmosis) (C) 打漿篩濾機( pulper-finisher) (D) 熱充填( hot fill) ˉ
#660948
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