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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129480
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49. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質
(A)應放在冰箱冷凍
(B)應放在冰箱冷藏
(C)應放在陰涼通風處
(D)應放在室溫中
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(0), D(0), E(0) #3513565
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6671899
1. 題目解析: 這道題目考察的是如何避...
(共 395 字,隱藏中)
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50. 1 磅等於 (A)504 公克 (B)454 公克 (C)554 公克 (D)600 公克
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51. 凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者? (A)紅辣椒 (B)黃椒 (C)青椒 (D)乾辣椒
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52. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇? (A)腦 (B)沙丁魚 (C)干貝 (D)肝
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53. 經長時間油炸食物的油必須 (A)過濾殘渣 (B)不用理它繼續使用 (C)放愈久愈香 (D)廢棄
#3513569
54. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含______的食物。(A)葡萄糖 (B)纖維質 (C)蛋白質 (D)油質
#3513570
55. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (D)多利用醋、 檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味。
#3513571
56. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤? (A)以原味烹調為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量,以提高美味 (D)應以新鮮為主。
#3513572
57. 世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體? (A)透過呼吸 (B)透過飲食 (C)透過觸摸 (D)透過雨水。
#3513573
58. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (A)檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水分快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉。
#3513574
59. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少? (A)水果類 (B)蔬菜類 (C)肉類 (D)海產魚類
#3513575
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