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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
5 下列何者是膳食設計作業的正確流程?①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐
(A)①②③④⑤⑥
(B)②④③⑤⑥①
(C)③②④⑤①⑥
(D)③①②④⑤⑥
答案:
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統計:
A(6), B(38), C(1526), D(22), E(0) #1161442
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/02
#7359383
一、主軸 膳食設計與供餐流程的正確順序...
(共 831 字,隱藏中)
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6 有關幼稚園 4~6 歲兒童供餐需要注意之事項,下列那些正確?①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔 和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250 大卡 ④三餐外可搭配 2 次點心 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
#1161443
7 關於白米貯存需注意的事項,下列敘述何者正確? (A)應貯存於冷凍庫 (B)應貯存於 13℃、相對溼度 60%以下之陰涼處 (C)應貯存於 23℃日照充足處,以免濕氣破壞米質 (D)應貯存 6 個月後再使用,因為貯存使纖維質含量增加
#1161444
8 有關冷凍庫之管理,下列敘述何者錯誤? (A)要有冷空氣對流 (B)溫度應維持在-18℃以下 (C)食材應貼牆整齊排放 (D)裝置容量為該空間 50~60%
#1161445
9 有關乾料庫房貨物架之排列方式,下列何者錯誤? (A)G 法 (B) I法 (C) T法 (D) L 法
#1161446
10 某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內,交給 某乙做核對庫存量之依據,則下列敘述何者錯誤? (A)此種庫房管理為「貨物標籤方法」 (B)某甲為盤點人員 (C)某乙為採購人員 (D)丙票為貨物標籤
#1161447
11 有關食材採購原則,下列那些正確?①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格 ④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商 (A)①②③④⑤ (B)①②④⑤ (C)①③④ (D)②③⑤
#1161448
12 下列那些為團膳公司驗收者的工作項目?①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對 餐盒出貨數量 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#1161449
13 正確的驗收流程為何?①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗 收 ⑤完成驗收紀錄 (A)④③②⑤① (B)④⑤③②① (C)③①②④⑤ (D)③④⑤②①
#1161450
14 關於白米驗收的敘述,下列何者正確? (A)取出白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間磨擦,玻璃上沒有滑痕者,為參雜白粉 (B)蓬萊米,米粒長形;在來米,米粒圓形 (C)二期米與一期米比較,米粒較大 (D)夾雜物是取檢定雜物內之石頭
#1161451
15 有關魚貝類之分類,下類敘述何者錯誤? (A)蝦子屬於蝦蟹類 (B)烏賊屬於腔腸類 (C)海參屬於棘皮類 (D)鮑魚屬於貝類
#1161452
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